Sustituto saludable para la mantequilla en pasteles

Aún puede hornear un pastel ligero y sabroso, al mismo tiempo que reduce la grasa y las calorías de su receta. La mantequilla, que es alta en grasa y calorías, funciona junto con los fermentadores, como la levadura en polvo, para dar a la torta una consistencia delicada y ligera, a la vez que le da un sabor rico y delicioso y una miga tierna. Si está eliminando la grasa de la receta de su pastel, también debe usar la mitad de los huevos que su receta requiere y reducir la temperatura del horno en 25 grados Fahrenheit.

Un bol de vidrio con aceite de cocina. (Imagen: anna1311 / iStock / Getty Images)

Intercambiando mantequilla por puré de frutas

Agregue dulzura y fibra mientras reduce calorías y mantiene una textura suave y húmeda utilizando purés de fruta como sustitutos de la mantequilla. Los puré de melocotones, manzanas, peras o calabazas funcionan bien en sabrosos pasteles de especias, mientras que el puré de ciruelas pasas puede usarse para pasteles de color más oscuro y brownies. Aunque la fruta hace un gran trabajo al darle una consistencia similar a la grasa a tu pastel, también agrega más dulzura que la mantequilla. Esto requiere que la cantidad de azúcar sea reducida ligeramente. Cuando esté midiendo el puré de fruta, use aproximadamente 1/2 taza de puré para reemplazar 1 taza de mantequilla.

Cambio al aceite de cocina

A primera vista, el intercambio de mantequilla por aceite podría no parecer la opción más saludable. Si elige aceites con grasas saludables para el corazón, como el aceite de oliva, el aceite de canola o el aceite de coco, también suele reducir la grasa saturada, el colesterol y el sodio de su pastel. La desventaja de cambiar la mantequilla por aceite es la textura grasa que le da a los pasteles y otros productos horneados si usa demasiado. En su lugar, use aproximadamente 3/4 a 7/8 de taza de aceite para reemplazar cada 1 taza de mantequilla. Otra consideración importante al elegir un aceite para usar es considerar el sabor del aceite y el sabor de su pastel. Si bien el aceite de oliva virgen extra puede combinarse deliciosamente con un pastel de limón siciliano, puede que no funcione tan bien como un pastel de vainilla simple..

Reducir las calorías con puré de aguacate o plátano

Aunque podría dar a los pasteles de colores claros un tono ligeramente verdoso, el aguacate triturado hace una sustitución efectiva de la mantequilla, ya que es rico en grasa y sabor. De acuerdo con la información en el sitio web del Hass Aguacate Board, puede sustituir el puré de aguacate por mantequilla utilizando una proporción de uno a uno. Además de ser una fuente de grasas, vitaminas, fitonutrientes y minerales saludables para el corazón, el contenido de humedad en la carne del aguacate ayuda a evitar que la torta se desmorone. Los bananos triturados también se pueden usar para reemplazar una cantidad igual de mantequilla, aunque agrega un sabor más fuerte.

Usando menos mantequilla con sustitutos parciales

Ciertos sustitutos saludables de la mantequilla tienen más probabilidades de afectar el sabor o la textura de su pastel si los usa para reemplazar toda la mantequilla en su receta. Por ejemplo, aunque se puede usar yogur griego sin grasa para sustituir toda la mantequilla en su receta de pastel utilizando una proporción de uno a uno, aumenta la humedad en la masa de pastel, lo que requiere que reduzca algunos de los otros líquidos. Para evitar afectar la textura y la ligereza de su pastel, generalmente se recomienda que solo reemplace la mitad de la mantequilla. De manera similar, reemplazar toda la mantequilla con compota de manzana afectará la densidad de su pan, haciéndolo más pesado y más húmedo. Esto lo hace más adecuado para reemplazar la mitad de la mantequilla, lo que aún reduce la grasa y las calorías de la torta..