¿Cómo hago que los trozos de carne de res tiernos?

Los trozos de carne de res, cortados de partes menos tiernas de la vaca, se cocinan mejor lentamente con calor húmedo. La cocción lenta en líquido los mantiene húmedos mientras rompe los tendones que hacen que la carne sea masticable. Si no necesita cubos de carne, puede obtener más sensibilidad al picar la carne antes de cocinarla. Use trozos de carne tierna para hacer estofado de carne, carne de vaca, carne rallada y guisos.

Los trozos de carne estofada pueden ser tan tiernos como los cortes de carne más caros. (Imagen: HaraldBiebel / iStock / Getty Images)

Paso 1

Golpear los trozos de carne con un mazo de carne. El golpeteo ablanda la carne al romper los tejidos conectivos y las fibras musculares largas que hacen que la carne sea masticable. Para las formas de cubos tradicionales de la carne, omita este paso o golpee un trozo de carne más grande antes de cortar los cubos..

Paso 2

Marinar los trozos de carne durante la noche en un adobo que contiene ingredientes ácidos como el vino o un vinagre saborizado, aceite de oliva y condimentado con hierbas como las hierbas de Provence, ajo, romero, salvia, pimienta negra..

Paso 3

Picar los trozos de carne rápidamente en una cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén pesada o en un horno holandés, hasta que se doren. Evite abarrotar la olla, debe mantenerla caliente para evitar cocer la carne..

Etapa 4

Cubra la carne con caldo, consomé, vino tinto u otro líquido sabroso. Lleve el líquido a fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento cubierto en la estufa durante 2 a 3 horas. Alternativamente, transfiera la carne y el líquido de cocción a una olla de cocción lenta a temperatura baja durante 8 horas. Agregue una cebolla picada y ajo picado a la olla para un sabor extra.

Paso 5

Agregue verduras durante la última hora de cocción para hacer el estofado, si lo desea. Papas, zanahorias y otras verduras de raíz son adiciones agradables. A veces se agregan apio, frijoles y pimientos..

Paso 6

Espese el líquido de cocción, si lo desea, con una mezcla de harina o maicena y agua. Agregue la mezcla mientras revuelve y continúe cocinando hasta que todo el sabor de la harina cruda haya desaparecido y la salsa esté espesa..

Cosas que necesitarás

• Mazo para carne

• Ingredientes de adobo

• Sartén pesada o horno holandés con tapa.

• Aceite vegetal

• Cebolla picada

• Ajo molido

• Harina o maicena