¿Cómo hago un glaseado de caramelo con leche condensada?
El glaseado de caramelo agrega un aderezo dulce y sabroso a sabores de pastel como el chocolate y el pastel amarillo. Con solo unos pocos ingredientes, puede desarrollar un sabor intenso a caramelo y el atractivo color marrón claro. Un ingrediente clave es la leche condensada. La cantidad de azúcar que agregue depende de si está usando leche condensada azucarada o la variedad sin azúcar, que generalmente se vende como leche evaporada. La única diferencia entre los dos es si el azúcar se agrega antes de que la leche evaporada se pasteurice y enlatada.
Que necesitas
El glaseado de caramelo requiere algunos ingredientes simples además de la leche condensada o evaporada. Agregue a eso un poco de azúcar moreno o en polvo, extracto de vainilla y aproximadamente media taza de mantequilla. Para una mezcla más espesa, incluye también un par de cucharadas de jarabe de maíz dorado. Con leche condensada azucarada, 1/2 taza de azúcar marrón o en polvo es suficiente, pero duplique eso si está usando leche evaporada.
Mezclándolo
Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo le proporciona la base para su caramelización, que dora todo el azúcar presente y le da ese sabor a caramelo. Vierta la leche condensada, el azúcar y el extracto de vainilla, y continúe batiéndolo; dejarlo en reposo lo hace cocinar de manera desigual, y puede dejar grumos en el azúcar. La mezcla debe hervir suavemente durante aproximadamente seis a 10 minutos. Lo verás oscurecerse a un color marrón claro y comenzar a espesar. Viértelo en un tazón y se espesará ligeramente a medida que se enfríe para que pueda esparcirlo sobre su pastel; sepáralo mientras aún está ligeramente caliente para que pueda terminar de enfriar sobre la torta.
Usando un termómetro
En lugar de adivinar cuándo su glaseado tiene la consistencia correcta, usar un termómetro para dulces puede ayudar. Un termómetro para dulces es plano y ancho con un clip en la parte posterior para sujetarlo firmemente a un lado de la olla. Sujétalo a tu olla con la base del termómetro en el glaseado mientras hierve suavemente. Tu glaseado de caramelo debe cocinar hasta que alcance los 225 grados Fahrenheit.
Variaciones sabrosas
Para un glaseado más grueso, reemplace aproximadamente la mitad de la leche condensada con la masa de pastel sobrante, luego cocine normalmente. Para una textura más liviana y esponjosa, agregue un par de cucharadas de crema batida y bata la mezcla en una batidora para obtener la consistencia deseada. Después de retirar el glaseado del calor, también puede agregar elementos como pacanas picadas o coco en copos endulzado..
