¿Cómo saltear camarones ya cocidos?

Los camarones son relativamente delicados, y es fácil cocerlos en exceso, lo que hace que los mariscos del tamaño de un bocado sean duros y masticables. Es posible saltear los camarones cocidos sin arruinar su textura, pero debe ser cuidadoso acerca de cómo abordar la tarea. En última instancia, usted está recalentando los camarones en lugar de cocinarlos nuevamente. Sin embargo, incluso con un calentamiento rápido y cuidadoso, debería poder dorar los camarones ligeramente para crear las sabrosas superficies caramelizadas características de los alimentos salteados..

No abarrote los camarones, lo que evitaría la caramelización. (Imagen: KellyWendtPhoto / iStock / Getty Images)

Añadir sabor antes de saltear

Cocinar no solo calienta la comida sino que imparte sabores. Ya que no salteará los camarones por más de unos pocos minutos, no habrá tiempo suficiente para impartir un sabor sustancial mientras están en la sartén. Si desea un sabor robusto, marine los camarones antes de saltearlos. Remoje los camarones con o sin sus conchas de 2 a 24 horas, cubiertos, en el refrigerador. Un ácido como el vinagre, el vino o el jugo de cítricos endurecería las proteínas crudas de los camarones crudos, pero es seguro usar una marinada ácida en los camarones cocidos ya que las proteínas ya están desnaturalizadas. Si marinas los camarones, incluye un poco de azúcar o un ingrediente rico en azúcares naturales, para fomentar la rápida caramelización cuando los saltee..

Saltear los otros ingredientes primero

Cocine los demás ingredientes a fondo antes de incorporar los camarones. Por ejemplo, si desea preparar un salteado con camarones y verduras, saltee completamente las verduras antes de agregar los camarones. Solo debes calentar los camarones durante unos minutos, hasta que se calienten y comiencen a caramelizarse. Agregue los camarones como el ingrediente final para que pueda quitar el plato del calor tan pronto como los camarones se calienten..

Añadir grasa antes de camarones

Retire las conchas de los camarones antes de saltearlos. Agregue mantequilla o aceite de oliva a una sartén precalentada a medio inmediatamente antes de agregar los camarones. La grasa evita que los camarones se adhieran a la sartén o desarrollen una superficie seca y resistente. También ayuda en la caramelización y añade sabor..

Trabaja rapidamente, sirve rapido

Como los camarones ya están cocidos, no es necesario calentarlos a una temperatura interna específica para garantizar la seguridad de los alimentos. Saltea los camarones hasta que las superficies comiencen a dorarse. Crea una salsa simple en la misma sartén mientras los camarones se calientan, si lo deseas. Una salsa simple típicamente contiene una grasa, un ácido, hierbas y especias. Por ejemplo, agregue sal, pimienta y hierbas frescas a la mantequilla o al aceite para saltear los camarones. Cuando los camarones empiecen a dorarse, vierta vinagre o vino balsámico en la sartén para desglasar el fondo y completar la salsa. Los camarones pierden calor rápidamente debido a su tamaño; Servirlos inmediatamente después de sacarlos del fuego..