¿Qué tan magra es el mandril de tierra?
Junto con el plato redondo y el solomillo molido, el chuck molido es un tipo de carne molida. Cada corte tiene diferentes grados de grasa en comparación con el contenido magro. El mandril molido debe provenir únicamente de los cortes de carne, que se encuentran en el área del hombro y son más gruesos que los cortes redondos o de solomillo. Sin embargo, varios métodos de cocción pueden disminuir el contenido de grasa final..
Chuck molido es un tipo de carne molida. (Imagen: George Bailey / iStock / Getty Images)Contenido gordo vs. magro
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el contenido máximo de grasa permitido en cualquier hamburguesa o carne molida es de 30 por ciento, o 70 por ciento magra. El mandril de tierra varía de 80 a 85 por ciento magro. La ronda de tierra es 90 por ciento magra, y el solomillo de tierra es 97 por ciento magra. En el pasado, las etiquetas de carne debían proporcionar solo el corte primario de carne y no el porcentaje de grasa versus magro.
Crudo contra cocinado
El contenido magro del mandril molido se mide cuando la carne está cruda, por lo que el método de cocción tiene un impacto en las calorías finales consumidas. De acuerdo con el Sistema de Extensión Cooperativa de Alabama, "los investigadores han descubierto que hay una diferencia de solo 9 calorías por cada cuarto de libra", y aunque la carne cruda puede ser más grasa, no hay mucha diferencia después de la cocción. Afirman que la carne molida regular pierde más grasa durante la cocción, pero los cortes más magros, como el chuck molido, pierden más agua..
Etiquetado
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA anunció cambios en sus requisitos de etiquetado nutricional de carne y aves: A partir del 1 de enero de 2012, se requerirá que los cortes principales de carne, incluida la carne picada y picada, se envasen con etiquetas nutricionales que incluyan calorías, gramos de Grasa, gramos de grasa saturada, porcentaje magro y porcentaje de grasa. Los cambios en el etiquetado ayudarán a los consumidores a tomar decisiones informadas.
Reducir el contenido de grasa
La Dra. Barbara Ingham, especialista en extensión de ciencia alimentaria de la Universidad de Wisconsin, sugiere que el enjuague del plato de cocción se desmenuza antes de comer para reducir el contenido de grasa. Intente esto: después de dorar la carne, retire los trozos de carne y colóquelos sobre 3 capas de toallas de papel; Deje reposar de 30 segundos a 1 minuto, secando la parte superior de la carne con una toalla de papel. Transfiera la carne a un colador o colador y vierta agua que se haya calentado a 150 a 160 grados sobre el mandril. Para las hamburguesas, las albóndigas o el pastel de carne, secar la carne sin enjuagarla (y cocinarla en una rejilla, elevada de grasa) también reducirá el contenido final de grasa.
