¿Cuánta proteína hay en las claras de huevo?
Un solo huevo es una excelente fuente de proteínas. El huevo cae en el Grupo de Carne, Aves, Pescado, Frijoles Secos, Huevos y Nueces en la Pirámide de la Guía de Alimentos, señala el Consejo Americano de Ciencia y Salud (ACSH). La proteína se encuentra en todo el huevo, incluida la clara de huevo..
Tortilla de huevo blanco. (Imagen: Scott Karcich / iStock / Getty Images)Conceptos básicos de nutrición de clara de huevo
Según el Egg Nutrition Center (ENC), el huevo promedio contiene aproximadamente 6,29 gramos de proteína, 3,6 de los cuales provienen de la clara de huevo. Además de las proteínas, otros nutrientes que se encuentran en la clara de huevo son riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina B12, calcio, hierro, cobre, zinc y sodio. De las 72 calorías en un huevo, el blanco comprende alrededor de 17.
Función de la proteína
Las claras de huevo proporcionan proteínas completas. Esto significa que contienen cada uno de los aminoácidos que necesita incluir en su dieta para mantener una buena salud. Su cuerpo puede utilizar la proteína que se encuentra en las claras de huevo para mantener sus músculos fuertes y saludables, para apoyar el mantenimiento de los tejidos y para mantener el funcionamiento de su sistema inmunológico. La proteína en las claras de huevo también permite que sus células produzcan enzimas, proteínas esenciales para un metabolismo saludable, y hemoglobina, una proteína que transporta oxígeno a sus tejidos..
Comparación con la yema de huevo
La mayor parte del valor nutricional se encuentra dentro de la yema de huevo, que también contiene todo el colesterol del huevo. El ACSH señala que los huevos son la "fuente más grande de colesterol" entre los tipos de alimentos que se consumen comúnmente en los Estados Unidos. Sin embargo, el ACSH indica que los estudios han indicado que el colesterol dietético de los huevos es mucho menos peligroso que las grasas saturadas. Las objeciones a comer yemas de huevo se centran en el hecho de que los huevos generalmente se comen de dos en dos, lo que excede la cantidad de colesterol diaria. Además, los huevos también se suelen consumir junto con las carnes fritas, como las salchichas y el tocino, que son ricos en grasas saturadas.
Proteínas y pérdida de peso
La ENC señala que los huevos proporcionan una cantidad considerable de proteínas, dado que son relativamente bajas en calorías. El consumo de proteínas es una de las formas en que las personas que hacen dieta se sienten llenas. El ENC cita el estudio realizado en 2005 en la Universidad Estatal de Wayne en el que los sujetos con sobrepeso tomaron un desayuno de dos huevos y pan tostado o un desayuno con el mismo contenido calórico que consiste en un panecillo y yogur. El grupo que comió huevos se sintió más lleno y tuvo menos hambre durante el transcurso del día. Los contadores de calorías que desean todas las proteínas del huevo, pero no todas sus calorías y grasa, consumen aproximadamente 68 calorías en un desayuno de cuatro huevos, menos que la suma total de un solo huevo de 72 calorías..
Consejos de cocina
Algunas recetas, como las de los flanes de huevo, las salsas cocidas y la mayonesa casera, requieren el uso del huevo entero para lograr la textura y el sabor correctos. Sin embargo, si le preocupa el colesterol y la grasa que contienen las yemas de huevo, las claras de huevo pueden ser sustituidas por huevos enteros (dos claras de huevo por cada yema de huevo) con el fin de hacer productos horneados, cazuelas y otros alimentos que utilizan huevos para Unir los ingredientes o regalarlos en la cocina mientras se cocina. Las claras de huevo nunca deben consumirse crudas debido a cuestiones de seguridad, señala la ENC. Cocinar los blancos cambiará la estructura de la proteína en el huevo, pero no eliminará cuánta proteína hay en el blanco..
