Cómo Hornear Ojo De Costilla En El Horno
Rib-eye es un corte de alta calidad con un agradable y veteado engrasado en carne tierna y sabrosa. Su contenido de grasas saturadas, colesterol y calorías lo convierten en un plato delicioso que se disfruta mejor con moderación, pero puede hacerlo un poco más saludable horneando en lugar de cocinarlo en aceite en la estufa. Ya sea que esté preparando filetes de costilla o un asado de costilla, imite los efectos de la cocción de la sartén para obtener una buena corteza al encender el horno a una temperatura alta, luego reducirlo para cocinar la carne uniformemente sin quemar la capa exterior de carne.
Paso 1
Saque el asado de costilla o los filetes generosamente 45 minutos antes de tiempo con sal kosher gruesa. Si sales justo antes de cocinar, la sal extrae la humedad de la carne y nunca se reabsorbe, lo que produce resultados menos tiernos y jugosos. Al salar con tanta anticipación, la humedad de la salmuera se reabsorbe, manteniendo la carne húmeda y agregando sabor..
Paso 2
Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit unos 30 minutos antes de cocinar. Los hornos caseros generalmente necesitan este tiempo para calentarse por completo, y su carne no desarrollará un exterior crujiente y bien dorado sin este calor. El exterior crujiente proporciona un agradable contraste de textura a la carne suave y suculenta que se encuentra debajo..
Paso 3
Cubre la parte inferior de una bandeja para asar poco profunda con papel de aluminio si está haciendo un asado de costilla para atrapar los goteos de la costilla durante la cocción. Engrasar la parrilla de la asadera con spray antiadherente. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio si está haciendo filetes de costilla y engrase el papel con un spray antiadherente. Un forro de aluminio simplifica en gran medida la limpieza después de la cena, y es una forma conveniente de obtener los goteos si los quiere para una salsa o salsa..
Etapa 4
Coloque la pimienta negra recién rallada en el exterior de los filetes o el asado. Dale un toque a otros condimentos para que gusten, si quieres; El ajo o la cebolla en polvo, el chile en polvo, el tomillo seco y el estragón seco hacen adiciones sabrosas. Coloque el asado en el estante de la asadera o separe los filetes en la bandeja para hornear forrada. Poner la carne en el centro del horno..
Paso 5
Reduzca la temperatura del horno a 325 F después de unos 20 minutos si está haciendo un asado o después de unos 5 minutos si está haciendo filetes. Al continuar horneando la carne a una temperatura demasiado alta, se obtienen exteriores chamuscados y interiores demasiado cocidos..
Paso 6
Hornee un asado de costilla a 10 grados por debajo de la temperatura final deseada; hornear filetes de costilla a 5 grados por debajo de la temperatura final deseada. Los objetivos finales son los siguientes: 145 F es medio, y la temperatura mínima recomendada por el Departamento de Agricultura de EE. UU., 150 F es medio bien y 160 F está bien hecho. Use un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura interna de la carne. Los tiempos de cocción varían en función de una serie de factores; espere que un asado de costilla con hueso tome alrededor de 23 minutos por libra para el medio, espere que un asado deshuesado tarde aproximadamente 28 minutos por libra para el medio y espere que los filetes de 1 1/2 pulgada de grosor tomen aproximadamente 15 minutos para medio.
Paso 7
Transfiera la carne a un plato o plato de servir. Dejar reposar un asado durante al menos 15 minutos; deje que los filetes descansen durante 10. Mientras descansa un asado, su temperatura interna aumenta aproximadamente 10 grados; La temperatura de los filetes más pequeños sube unos 5 grados. El descanso brinda la oportunidad de que los jugos de la carne se asienten para que no se salgan cuando se corta la carne.
Cosas que necesitarás
Sal kosher gruesa
Sartén o bandeja para hornear
Papel de aluminio
Spray antiadherente
Pimienta termómetro de lectura instantánea
Plato de servir o plato
Propina
Algunas personas optan por cocinar su carne a una temperatura inferior a la recomendada por el USDA. Si opta por hacerlo, 120 a 125 F es raro y 130 a 135 F es medio raro.
Advertencia
Si retira la carne antes de que alcance los 145 F para que pueda terminar de cocinar durante el reposo, use su termómetro de lectura instantánea nuevamente cerca del final del período de descanso para confirmar que la temperatura subió lo suficiente. Si por alguna razón no fue así, devuélvalo al horno por unos minutos según sea necesario; No necesitas descansar la carne otra vez después..
