Cómo Salmuera De Salmuera

Brindar salmón antes de cocinar intensifica su sabor natural y le permite infundir sabores adicionales en el pescado. Para una salmuera húmeda tradicional, sumerja el salmón en una solución de agua, sal y azúcar, junto con los condimentos adicionales que prefiera. O en salmuera seca, o curar, el salmón en una mezcla de sal y azúcar. El salmón ahumado en caliente o en frío generalmente se cuaja en seco primero, ya que ayuda a eliminar el exceso de humedad del pescado.

Filete De Salmón Con Verduras. (Imagen: vichie81 / iStock / Getty Images)

Salmuera mojada

Paso 1

Combine el agua, la sal y el azúcar blanco y el azúcar moreno en un tazón grande. Por cada 2 cuartos de galón de agua, use aproximadamente 2/3 taza de sal, azúcar blanco y azúcar moreno, que es suficiente para hasta 4 libras de salmón. Ajustar la cantidad de azúcar al gusto..

Paso 2

Coloque los filetes de salmón en un recipiente no reactivo y poco profundo, como un recipiente de vidrio o de cerámica. Vierta la salmuera sobre el salmón hasta que esté completamente sumergido..

Paso 3

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador hasta la salmuera durante 24 horas..

Salmuera seca

Paso 1

Combine la sal y el azúcar moreno en un tazón grande. Por cada 1 a 2 libras de salmón, use aproximadamente 1/4 de taza de sal y azúcar moreno. Agregue especias adicionales con la cucharadita hasta que alcance el sabor deseado. Use las especias que prefiera, como pimienta negra, ajo en polvo, pimentón, cilantro y pimienta de cayena. También puedes añadir ralladura de limón, lima o naranja..

Paso 2

Cubra la parte inferior de un recipiente poco profundo, que no sea de aluminio, con algo de la mezcla de salmuera seca, lo suficiente para cubrir completamente la parte inferior. Coloque el salmón, con la piel hacia arriba, encima de la salmuera seca, luego vierta el resto encima para que el salmón quede completamente cubierto..

Paso 3

Cubra el recipiente con plástico. Coloque un objeto pesado, como una lata de comida o un ladrillo, encima para pesar el salmón, que sacará más humedad del pez. Almacenar el pescado en el refrigerador por ocho a 12 horas..

Cosas que necesitarás

• sal

• Azúcar

• azúcar morena

• Envase no reactivo poco profundo

• Envoltura de plástico

Propina

Puede reemplazar el azúcar de la salmuera húmeda con jarabe de arce o miel para obtener un sabor dulce diferente..

Si desea curar completamente el salmón en lugar de cocinarlo, déjelo en la salmuera seca, póngale peso durante al menos 24 horas, luego retire la piel y colóquelo en una rejilla de alambre en el refrigerador para que se seque durante otras 24 horas.

Advertencia

Evite usar recipientes hechos de materiales reactivos, como el aluminio, para sostener el salmón, ya que el salmón contiene una gran cantidad de ácidos que podrían reaccionar al aluminio, lo que le da un sabor metálico..