Cómo asar un filete de tira de NY
El excepcionalmente tierno, sabroso y algo costoso bistec de tiras de Nueva York, también conocido como franja de Kansas City y lomo superior, es muy adecuado para asar. A diferencia de la sartén, asar no requiere una grasa de cocción como el aceite o la mantequilla, por lo que ayuda a mantener bajo el número de calorías y el contenido de grasa; eso es beneficioso cuando se sirve carne roja, que en sí es un poco alta en ambos. Este método de secado rápido y relativamente rápido es una manera conveniente de cocinar un corte de ternera con un sabor tan natural como el mármol..
Paso 1
Pat una sal kosher gruesa en todo el bistec unos 45 minutos antes de asarlo. Esto proporciona suficiente tiempo para extraer la humedad y atraer sabor. La sal gruesa funciona bien porque no domina el sabor natural de la carne.
Paso 2
Cubra una sartén con papel aluminio y aplíquele una capa ligera de spray antiadherente. Encienda la parrilla de su horno unos 10 minutos antes de cocinar.
Paso 3
Sazone el filete de lomo al gusto y colóquelo en la sartén. La pimienta negra recién agrietada, el tomillo seco, el ajo en polvo o la pimienta de cayena en polvo son condimentos populares y funcionan mejor cuando se usan con moderación.
Etapa 4
Coloque la sartén de acuerdo con el espesor de la carne. Coloque la superficie de un filete de 1 pulgada de espesor a 3 pulgadas debajo del elemento calentador; coloque un bistec de 1 1/2 pulgadas a 4 pulgadas por debajo del fuego; y coloca un corte de 2 pulgadas a 5 pulgadas por debajo del calor.
Paso 5
Cocine la carne de acuerdo con el nivel deseado de cocción, dándole vuelta a la carne aproximadamente a la mitad de su tiempo de cocción estimado. Asa una tira de 1 pulgada de grosor durante unos 11 minutos a 120 grados Fahrenheit, por poco frecuente; durante aproximadamente 13 minutos a 130 F para el medio raro; por alrededor de 15 minutos a 140 F para medio; durante aproximadamente 18 minutos a 150 F para medio-pozo; y durante unos 21 minutos a 160 F para bien hecho. Inserte un termómetro para alimentos en el centro del bistec para verificar la cocción. Estimar tiempos de cocción más largos para cortes más gruesos.
Paso 6
Mueva el filete de la asadera y colóquelo en un plato de inmediato para evitar que se cocine en exceso. Descansa de 5 a 10 minutos para que los jugos no se salgan de la carne cuando se corta..
Cosas que necesitarás
Sal kosher gruesa
Papel de aluminio
Spray antiadherente
Condimentos adicionales, opcionales.
Termometro de alimentos
Plato
Propina
Muchas personas optan por cocinar el bistec a su preferencia individual, pero el USDA recomienda cocinar cortes de carne de res sólida a 145 F.
Si tiene un horno eléctrico, deje la puerta del horno ligeramente entreabierta mientras ejecuta la parrilla para evitar el sobrecalentamiento y para evitar que el filete se cocine al vapor..
Advertencia
Lávese las manos con agua y jabón después de manipular la carne cruda. Desinfecte las superficies y los utensilios de cocina que entraron en contacto con la carne de res cruda antes de reutilizarlos..
No deje que la carne se asiente a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Cuando hace más calor que 90 F, no deje la carne fuera más de 1 hora..
