Cómo asar un filete de ternera
Los filetes de costilla tienen algunas de las carnes más jugosas, tiernas y sabrosas disponibles. Este corte es ideal para asar y para su contraparte interior: asar a la parrilla. El asador es una característica del horno que a menudo se pasa por alto, pero es fácil de usar y hace un buen trabajo en el exterior de la carne. También elimina la necesidad de aceite o mantequilla, manteniendo baja la grasa y los números en su contra de calorías, una consideración importante al preparar carne roja. Asar con éxito una costilla es principalmente una cuestión de colocar el filete a la distancia correcta de la parrilla y no cocinar la carne en exceso..
Paso 1
Cubra generosamente la costilla con sal kosher gruesa por lo menos 40 minutos antes de cocinarla o incluso hasta uno o dos días antes. Esto asegura que la humedad extraída y condimentada por la sal tenga tiempo de ser reabsorbida en las fibras musculares.
Paso 2
Encienda la parrilla de su horno unos 10 minutos antes de cocinar su filete para que pueda precalentar. La mayoría de los pollos se calientan a 500 o 550 grados Fahrenheit.
Cuando asa a la parrilla, no puedes controlar la temperatura como cuando cocinas; más bien, la variable clave es la distancia de los alimentos desde el elemento de calentamiento. Coloque la parrilla para asar a la distancia correcta del elemento en su estufa.
Paso 3
Cubra la parte inferior de una sartén para asar con papel pergamino o papel de aluminio para protegerla contra los derrames de carne. Si bien no es necesario, hacerlo facilita mucho la limpieza de la sartén. Aplique una capa fina de spray antiadherente en la rejilla de la asadera. Posicionará un ojo de costilla de 3/4 pulgada de espesor 2 pulgadas debajo del elemento para asar; un ojo de costilla de 1 pulgada de espesor a 3 pulgadas por debajo del asador; un ojo de costilla de 1 1/2-pulgada de espesor 4 pulgadas debajo de la parrilla; o un ojo de costilla de 2 pulgadas de espesor 5 pulgadas debajo de la parrilla.
Etapa 4
Sazone la costilla con pimienta negra o con cualquier otra hierba y especias secas que quiera usar. Simplemente dales palmaditas en ellos. Use estos condimentos con moderación (o no use nada) para no perder el rico sabor natural de este excelente corte. Coloque la carne en la rejilla de la asadera a la distancia correcta del elemento.
Paso 5
Deje la puerta del horno ligeramente entreabierta si tiene un horno eléctrico, o de lo contrario, la parrilla puede encenderse y apagarse para evitar el sobrecalentamiento, lo que interfiere con el desarrollo de una corteza crujiente y bien dorada en su filete.
Paso 6
Ase a la mitad una costilla deshuesada de 3/4 pulgada de grosor durante aproximadamente 4 a 5 minutos por lado para el medio; una costilla deshuesada de 1 pulgada de grosor durante aproximadamente 7 a 8 minutos por lado para el medio; una costilla deshuesada de 1 1/2-pulgada de grosor durante aproximadamente 9 a 10 minutos por lado para el medio; o una costilla deshuesada de 2 pulgadas de grosor durante aproximadamente 11 a 12 minutos por lado para el medio. Los bistecs con hueso generalmente toman unos minutos menos para cocinar que los cortes deshuesados del mismo grosor. Use un termómetro de lectura instantánea para confirmar que el bistec ha alcanzado una temperatura interna de 145 F, que es la temperatura mínima recomendada por el Departamento de Agricultura de EE. UU..
Paso 7
Coloque el filete en un plato para que descanse durante al menos 5 minutos después de retirarlo del horno. El hecho de no dejar reposar la carne entre la cocción y el corte hace que se agoten los jugos, lo que priva a la carne de sabor y suculencia..
Cosas que necesitarás
Sal kosher gruesa
Sartén para asar
Papel pergamino o papel de aluminio
Spray antiadherente
Pimienta negra y otros condimentos (opcional)
Termómetro de lectura instantánea
Plato
Propina
Si prefiere que su costilla esté cocida a una cocción diferente a la recomendada por el USDA, cocínela a 120 F para raras ocasiones, 130 F para raras, 150 F para bocas medias o 160 F para hacerlas bien hechas.
Advertencia
Si se sala carne de res poco antes o antes de cocinarla, la humedad extraída se evapora durante la cocción, en lugar de ser reabsorbida en la carne. Esto produce un producto final más seco y resistente..
