Cómo cocinar un 1-in. Chuck Blade Steak
La carne de chuck proviene del chuck, o hombro, de la vaca. Donde se ubica el omóplato, hay dos músculos principales: uno sobre el omóplato, llamado el omóplato superior, y uno debajo del omóplato, llamado el omóplato inferior. Los filetes de la cuchilla de mandril pueden provenir de cualquiera de estos, aunque las variedades más tiernas generalmente se encuentran en el área superior de la cuchilla. Los asados de las aspas de cuchilla a menudo se cortan en filetes de 1 pulgada de grosor que se benefician de un condimento mínimo y calor medio-alto.
Un filete asado a la parrilla se sienta en un plato blanco con pimientos que lo rodean. (Imagen: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Paso 1
Prepare los filetes para cocinar recortando el exceso de grasa con un cuchillo afilado y sazonando ligeramente con sal y pimienta. Si sus filetes estaban en el refrigerador, déjelos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cocinarlos, para permitir una cocción más consistente. Un filete frío es más probable que salpique al exterior mientras que el interior simplemente se calienta.
Paso 2
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada. de mantequilla o aceite, inclinando la sartén para que la mantequilla o el aceite se distribuya uniformemente.
Paso 3
Coloque los filetes en la sartén y cocínelos durante tres a cinco minutos por lado o hasta que alcancen el nivel deseado de cocción. Las variaciones en la temperatura de la estufa determinarán los tiempos de cocción. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar los bistecs a una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit..
Etapa 4
Retire los filetes y déjelos reposar durante al menos cinco minutos antes de servirlos. Permitir que los filetes descansen ayudará a los jugos a reabsorberse en la carne y mantendrá los filetes blandos..
Cosas que necesitarás
Filetes para cuchillas, de 1 pulg. De grosor
Cuchillo afilado
sal
Pimienta
Sartén de fondo pesado
Aceite o mantequilla
Propina
Si está cocinando filetes de hoja superior, haga tres incisiones en la línea de cartílago que se extiende a lo largo de la mitad de un lado del filete. Dejar este cartílago intacto puede hacer que la carne se doble y se cocine de manera desigual mientras se cocina..
Advertencia
Siempre lávese las manos y cualquier utensilio de cocina o cubertería utilizado para manejar carne cruda con agua y jabón para ayudar a prevenir la propagación de bacterias que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos..
