Cómo cocinar un pavo de 21.5 libras a 325 grados Fahrenheit
El pavo promedio del Día de Acción de Gracias pesa 15 libras, por lo que su pavo de 21.5 libras es un ave robusta y, por lo tanto, requiere un tiempo de asado relativamente largo: de 4.5 a 5 horas a 325 grados. El tiempo de cocción prolongado presenta dos desafíos principales: evitar que la carne se seque y evitar que la piel se cocine en exceso antes de que la carne esté lista. Las claves son preparar el pavo adecuadamente, cubrirlo durante la primera parte del proceso de cocción, abstenerse de rociar y evitar abrir el horno con frecuencia..
La preparación adecuada puede asegurar un sabroso pavo de Acción de Gracias. (Imagen: Andrew Cebulka / Stocksy) Paso 1
CONFIGURAR EL HORNO: Coloque una rejilla del horno lo suficientemente baja como para que la mitad del pavo quede centrada en la cámara del horno. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
Paso 2
PREPARAR EL TURQUÍ: Retire el cuello y las menudillos del pavo de la cavidad del cuerpo del pavo si es necesario. Aunque la sabiduría convencional dice que enjuagar el ave antes de cocinar, no es necesario y puede ser un problema de seguridad alimentaria. Enjuagar un pavo enorme y resbaladizo en el fregadero de su cocina es incómodo y puede salpicar bacterias dañinas por todo el fregadero y el mostrador, y usted. Así que omita el baño de aves y confíe en cocinar el pavo a la temperatura interna adecuada para matar cualquier bacteria..
Lave cualquier cosa que entre en contacto con el pavo crudo (utensilios, platos, encimera y manos) con agua caliente y jabón para evitar la propagación de bacterias a otros platos que pueda estar cocinando. Si el pavo crudo toca su delantal o ropa mientras lo maneja, cámbielo antes de continuar trabajando en la cocina.
Paso 3
COLOQUE EL PÁJARO: Inserte una rejilla para cocinar en una bandeja para asar poco profunda. Coloque el pavo en la rejilla, con el pecho hacia arriba. Meta los extremos de las piernas debajo de la piel suelta en el área de la cola, o ate los tobillos con un cordel de cocina. Mete los extremos de las alas debajo de los hombros..
Etapa 4
MANTENGA EL HUMO EN LA PIEL: Cepille la superficie del pavo con mantequilla derretida o aceite de oliva. Espolvoree sal y pimienta negra molida sobre el ave. Añade cualquier otro condimento según tu gusto o tu receta..
Paso 5
PARA GANAR O NO PARA AJUSTAR: Un pavo sin relleno toma un poco menos de tiempo para cocinar, lo cual es una ventaja con un ave de 21.5 libras. Y aunque a muchas personas les gusta cocinar el relleno dentro del pavo, el USDA recomienda hornearlo en una cazuela por separado para una cocción más segura y uniforme. Sin embargo, si elige rellenar el ave, combine los ingredientes húmedos y secos en el último minuto. Empaca el pavo suelto con el relleno y ponlo en el horno inmediatamente. Alternativamente, puede dejar que el pavo se hornee por la mitad del tiempo recomendado, y luego rellenarlo y devolverlo al horno. Este método le permite preparar el relleno mientras el pavo comienza a cocinar..
Paso 6
TERMINE LA PREPARACIÓN: vierta una taza de caldo de pollo o agua en el fondo de la asadera. Pegue un termómetro para carne apto para horno en la zona más profunda de un músculo del muslo. Asegúrese de que el termómetro no esté en contacto con el hueso y que su punta esté en la mitad del músculo. Coloque la tapa de la asadera sobre el pavo o carpa el ave con una hoja grande de papel de aluminio. Poner el pavo en el horno..
Paso 7
COOK THE TURKEY: Gire la asadera una vez por hora para promover una cocción más uniforme para un pavo tan grande. Girar la sartén ayuda a explicar las variaciones de temperatura en todo el horno, explica el sitio web La ciencia de la cocina. Si es posible, evite que la asadera toque los bordes del horno para evitar obstruir el flujo de calor. Después de 60 a 90 minutos, retire el papel de aluminio..
Paso 8
VERIFIQUE EL PÁJARO: Vuelva a llenar el caldo de pollo o el agua en el fondo de la sartén a medida que se evapora. Si desea una piel húmeda y sensible, evite rociar el pavo, informa la Universidad de Illinois. El roce no hace que la carne de pavo sea más húmeda; Solo favorece el enrojecimiento de la piel. Al abrir el horno para rociar con frecuencia también se calienta, lo que prolonga lo que ya es un largo tiempo de cocción. Si tiene una luz de horno, úselo para verificar el proceso de cocción, en lugar de abrir la puerta.
Paso 9
OBSERVE EL TIEMPO DE COCCIÓN: ase el pavo hasta que el termómetro de carne indique que la temperatura interna en el músculo del muslo es de al menos 165 grados Fahrenheit. Si rellenó el pavo, use el termómetro para carne para asegurarse de que el centro del relleno también tenga al menos 165 grados Fahrenheit. Espere que tome de 4.5 a 5 horas cocinar un pavo de 21.5 libras a 325 grados Fahrenheit, si su pavo no está relleno. Si está lleno de su relleno favorito, agregue por lo menos 15 minutos al tiempo total de cocción. Determine cuándo el pavo se hace solo por la temperatura interna. No confíe en el hecho de que el termómetro emergente de su pavo ha saltado, ya que el tiempo de cocción siempre varía.
Paso 10
PREPÁRESE PARA COMER: Retire el pavo del horno y colóquelo en un plato para servir o en una tabla de cortar grande. Deje que el ave grande descanse de 20 a 30 minutos antes de cortarla para que sea más fácil cortarla y servirla. Luego, si rellenaste el pavo, retira el relleno antes de cortarlo..
Cosas que necesitarás
Toallas de papel
Sartén de poca profundidad con rejilla
Cepillo de cocina
Mantequilla sin sal o aceite de oliva
sal
Pimienta negra
Caldo de pollo o agua
Termómetro de carne seguro para el horno
Bandeja de servicio o tabla de cortar
Cuchillo de talla
Propina
El largo tiempo de cocción de un pavo tan grande significa que la piel está en riesgo de sobrepeso. Si la piel se está volviendo demasiado marrón, cargue el ave con papel de aluminio una vez que alcance el marrón óptimo.
Disminuye el tiempo de cocción requerido para un pavo de 21.5 libras ligeramente al asarlo en una sartén oscura, en lugar de uno con una superficie brillante, sugiere Science of Cooking. Todavía debe usar un termómetro para carne para asegurarse de que alcance la temperatura adecuada.
Advertencia
Su pavo puede tener un inserto de plástico que se supone que saldrá cuando el pavo esté completamente cocido. Este pequeño gadget puede ser poco confiable, así que no cuente con ello. Invierta en un termómetro de carne real y apto para horno..
Evite asar un pavo de 21.5 libras en una cacerola de aluminio. Las bandejas desechables son demasiado endebles para soportar el peso, lo que dificulta e insegura levantar o transportar al ave, especialmente cuando el contenido es extremadamente caliente.
Manténgase alejado de los pavos recién rellenos, ya que si no se mantienen lo suficientemente fríos en la tienda, las bacterias en el relleno pueden crecer rápidamente.
Según el USDA, no debe configurar su horno a temperaturas inferiores a 325 grados Fahrenheit cuando cocine un pavo.
