Cómo cocinar un trozo de carne en la parrilla
Los trozos de carne de res se cortan de la pata de la vaca y tienden a ser más resistentes que otros cortes de carne debido al uso frecuente del músculo de la pata. Para evitar que la carne se seque en la parrilla, use una combinación de métodos de cocción directa e indirecta. Comience por quemar la carne directamente a fuego alto. Luego transfiera la carne a una olla grande y cocine lentamente los vástagos en un líquido de estofado a fuego lento. Rocíe la carne a menudo para retener la humedad mientras asa.
Cocine lentamente los vástagos de res con una combinación de métodos de asado directo e indirecto. (Imagen: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Paso 1
Sazone los mangos de carne con sal y pimienta.
Paso 2
Derrita la mantequilla en una olla grande. Agregue las zanahorias, el apio y las cebollas a la olla y saltee hasta que estén suaves. Retirar las verduras del fuego y reservar..
Paso 3
Preparar un líquido estofado para las piernas de carne. Hervir el caldo de res y el agua en una olla grande. Sazone el líquido de estofado con tomillo, hojas de laurel y las verduras salteadas..
Etapa 4
Precaliente la parrilla a medio-alto. Rocíe una pequeña cantidad de aceite de oliva en las parrillas..
Paso 5
Coloque los vástagos de carne directamente en la parte más caliente de la parrilla. Sear cada lado de la carne de res durante aproximadamente 1 minuto. Transfiere la carne a la olla grande con el líquido de estofado..
Paso 6
Reducir el calor de la parrilla a bajo. Cubra la olla de estofado y mueva sobre las rejillas de la parrilla.
Paso 7
Cocine a fuego lento los vástagos de carne a fuego lento durante 2 horas. Rocíe la carne con un líquido de estofado a menudo al asar.
Paso 8
Use un termómetro para carne para tomar la temperatura interna de los vástagos de carne. Retire la carne del líquido de estofado cuando la carne esté tierna y comience a desprenderse del hueso..
Paso 9
Deje reposar la carne durante aproximadamente 3 minutos antes de cortarla. Rocíe un poco de líquido estofado sobre la carne rebanada y sirva..
Cosas que necesitarás
5 a 6 piernas de carne
1 taza de zanahorias, picadas
1 taza de cebollas, picadas
1 taza de apio, picado
14 oz. caldo de carne
2 tazas de agua
2 cucharadas. mantequilla
Termómetro de carne
Olla grande
Aceite de oliva
2 cucharadas. tomillo
2 hojas de laurel
sal
Pimienta
Propina
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos..
