Cómo cocinar un hombro de ternera Petite Tender
Los cortes de carne de res, desde el delicado lomo hasta el sabroso y resistente vástago de cuero, varían ampliamente en sabor y ternura. A menudo, un corte grande y resistente contiene uno o dos músculos pequeños que son inusualmente sensibles, que pueden ser separados por un cortador de carne cuidadoso. Un ejemplo es la tierna petite del hombro de ternera, un corte muscular muy sensible del mandril de otra manera resistente. Tiene la forma de una versión aplanada del filete de res, y puede ser asado entero o cortado en medallones para una cocción más rápida.
Asado entero
Paso 1
Coloque su petite tierna en una tabla de cortar. La superficie debe estar libre de cualquier pieza visible de grasa o tejido conectivo cuando la compre, pero si no, use la punta de un cuchillo afilado para recortarlas..
Paso 2
Sazone la tierna petite por todos lados con sal y pimienta o, si lo prefiere, una mezcla de especias condimentadas. Rocíe la superficie ligeramente con aceite de cocina para evitar que se pegue.
Paso 3
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 a 450 grados Fahrenheit. Coloque su oferta en la parrilla y cierre la tapa. Es muy magra, por lo que los brotes de la fusión de la grasa no son una preocupación.
Etapa 4
Ase la carne tierna, volteándola una vez, hasta que la carne alcance el grado deseado de cocción. Para medio raro, esto generalmente toma de 14 a 16 minutos..
Paso 5
Retire la licitación en un plato para servir o limpie la tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio. Deje reposar durante 8 a 10 minutos antes de cortarlo y servirlo..
Asar a la parilla medallones
Paso 1
Recorte la grasa de la superficie o el tejido conectivo de su tierna petite.
Paso 2
Cortar la licitación en forma de cruz en medallones de aproximadamente 3/4-pulgada de espesor. Cepille o rocíe los medallones ligeramente con aceite para evitar que se peguen, luego sazone con sal y pimienta.
Paso 3
Coloque los medallones en una parrilla precalentada y átelos durante 3 a 5 minutos en el primer lado, hasta que estén bien marcados por la parrilla. Voltee y cocine por otros 3 a 5 minutos, o hasta que alcancen el grado deseado de cocción..
Etapa 4
Retire los medallones de su parrilla y déjelos reposar por 3 a 5 minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Sal y pimienta, u otros condimentos al gusto.
Petróleo
Propina
Elimine toda la oferta de la parrilla cuando la temperatura sea de al menos 5 grados Fahrenheit por debajo de la temperatura final que desea. Por ejemplo, si desea una licitación especial a 140 F, sáquelo de la parrilla a 135 F.
Las ofertas completas también se pueden asar en un horno caliente a 425 F, durante aproximadamente 20 a 25 minutos..
Las ofertas pueden ir desde 8 a 12 onzas o más. Permita de 4 a 6 onzas por comensal para una porción de almuerzo, o de 6 a 8 onzas para una porción de cena.
