Cómo cocinar un filete de ternera
El filete de alitas de res, también llamado filete de club, es parte de un grupo que muchos consideran "lo mejor de lo mejor. Al igual que con otros cortes de este grupo, como los filetes Porterhouse o de lomo, la ternura natural y el buen sabor de la carne. El mejor método de preparación es el mejor y más sabroso método de cocción con calor seco. Si elige marinar o sazonar el bistec durante la cocción, use ingredientes con bajo contenido de grasa, ya que el marmoleado que hace que el bistec de ala sea naturalmente tierno también lo convierte en un corte natural de la carne con más grasa.
Filetes de chuletón listos para cocinar. (Imagen: ellepistock / iStock / Getty Images)Asar a la parrilla o asar
Paso 1
Precaliente su parrilla o horno a una temperatura media alta de alrededor de 400 grados Fahrenheit.
Paso 2
Bate los filetes de las alitas con aceite de oliva, usando aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite por lado para evitar que la carne se adhiera a la rejilla de la parrilla o al asador..
Paso 3
Cocine los filetes según el grosor y el nivel de cocción que prefiera. Para un bistec de 1 pulgada de grosor, esto significa un total de 12 a 14 minutos, girando una vez con pinzas durante este tiempo..
Etapa 4
Inserte un termómetro para carne en uno o más bistecs y asegúrese de que la carne esté por lo menos a 145 grados Fahrenheit (o medio raro) antes de retirarlo de su parrilla o asador.
Cocina de estufa
Paso 1
Caliente 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que el aceite comience a fumar..
Paso 2
Agregue los filetes de alitas a la sartén y déjelos cocinar durante dos o cuatro minutos..
Paso 3
Gire los filetes con unas pinzas y déjelos cocinar durante dos a cuatro minutos adicionales o hasta que un termómetro para carne indique que la carne está por lo menos a 145 grados Fahrenheit.
Cosas que necesitarás
Cepillo de roce
Aceite de oliva
Termómetro de carne
Tenazas
sartén
Propina
Retire los filetes de aletas de su refrigerador 30 minutos a una hora antes de cocinar, sin importar qué método utilice. Llevar el bistec a temperatura ambiente antes de cocinar evita que las fibras de la carne se contraigan cuando la carne toca superficies de cocción calientes.
Seque la superficie del filete con toallas de papel antes de agregar un condimento de frote seco o comenzar a cocinar la carne. Secar la carne lo ayuda a desarrollar una sabrosa corteza marrón mientras se cocina en lugar de la carne húmeda exterior grisácea que produce la carne..
Si planea sazonar filetes de ala antes de cocinarlos, use condimentos simples como el ajo o la pimienta negra para evitar dominar el sabor natural de la carne..
Asar a la parrilla es una buena forma de cocinar filetes de aleta de 1 o más pulgadas de grosor, mientras que la cocción en la estufa funciona mejor para filetes de aleta más delgados.
