Cómo cocinar un filete de cuchilla
Los sabrosos sabores de la carne no son solo para ocasiones especiales; cocinar un filete de la cuchilla ilumina incluso una noche de semana ordinaria. Los cortes menos costosos, como el filete de la hoja, satisfacen el apetito por las carnes rojas y respetan su billetera. También conocido como filete pequeño y filete de plato superior, este corte menos famoso proviene del omóplato. Una línea de tejido conectivo atraviesa el centro del filete, lo que hace que sea difícil si no se prepara adecuadamente. Aunque el estofado es un método ideal para cocinar un filete de cuchilla, la parrilla y la sartén también funcionan. Simplemente corte alrededor de la línea central de grasa antes de comer.
Un filete rebanado en una tabla de cortar. (Imagen: PaulCowan / iStock / Getty Images)Estofado
Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Paso 2
Coloque el filete en un plato pequeño y espolvoréelo generosamente con sal y pimienta. Voltee el filete y sazone al otro lado..
Paso 3
Sitúe un horno holandés en un quemador de estufa y cubra la parte inferior con aceite de cocina. Calienta el aceite a fuego medio hasta que el agua rociada en la olla chisporrotee y haga estallar.
Etapa 4
Coloque el filete sazonado en el aceite y páselo por un lado durante aproximadamente 4 a 6 minutos, o hasta que esté dorado. Gire el filete con las pinzas y dore el otro lado hasta que esté dorado. Sellando sellos en los jugos, preservando el rico sabor de la carne..
Paso 5
Retire el filete de la olla y colóquelo en un plato limpio..
Paso 6
Vierta aproximadamente una taza de jugo de tomate sazonado, caldo de res, vino o agua en el horno holandés para desglasar la sartén, raspando los deliciosos trozos de bistec de la parte inferior y los lados de la olla para mezclarlos con el líquido. Cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos, raspando y revolviendo ocasionalmente. Una vez que se crea un caldo rico, complete la comida, si lo desea, agregando papas, zanahorias y cebollas en cubitos.
Paso 7
Vuelva a colocar el filete en la olla, coloque la tapa firmemente y coloque la olla en el horno durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Vuelva a llenar el líquido de estofado según sea necesario, asegurándose de que el líquido al menos llegue a la mitad del filete..
Paso 8
Retire la olla del horno y coloque la carne en un plato limpio. Servir el bistec con el líquido de estofado en la parte superior..
Sarten para freir
Paso 1
Coloque el bistec en un plato pequeño y espolvoree generosamente con sal y pimienta un lado del bistec. Voltee el filete y rocíe el otro lado con sal y pimienta..
Paso 2
Coloque una sartén pesada sobre la estufa y caliente la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita..
Paso 3
Transfiera el bistec a la sartén y saltee en cada lado por 3 a 5 minutos hasta que alcance la cocción deseada.
Etapa 4
Retire el bistec a un plato limpio y manténgalo caliente cubriéndolo con papel de aluminio o colocándolo en un horno a temperatura baja..
Paso 5
Derrita la mantequilla adicional en la sartén y agregue cebollas o chalotes finamente picados. Cocine por unos 2 minutos, o hasta que las cebollas estén claras..
Paso 6
Vierta el vino en la sartén y caliente durante unos 3 a 5 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Paso 7
Vierta la salsa sobre el filete y sirva..
Interrogatorio intenso
Paso 1
Coloque el bistec en un plato pequeño y espolvoree generosamente con sal y pimienta un lado del bistec. Voltee el filete y rocíe el otro lado con sal y pimienta..
Paso 2
Transfiera el filete a la parrilla. Una parrilla a gas debe calentarse a fuego medio, y las brasas en una parrilla de carbón deben reducirse a cenizas medias antes de colocar el filete en la parrilla..
Paso 3
Baje la tapa a la parrilla y cocine los filetes durante 6 a 10 minutos, o hasta que se alcance la cocción deseada. Voltear el bistec solo una vez a la mitad de la cocción con pinzas.
Etapa 4
Retirar el filete y servir..
Cosas que necesitarás
Aceite de cocina
horno holandés
Plato
sal
Pimienta
Tenazas
Plato
Cuchara de madera
Propina
Reduzca las calorías de su comida al deshacerse de la grasa de la carne antes de agregar agua estofada. Una pequeña de 6 onzas. el bistec solo tiene 346 calorías.
Transforme su líquido de estofado en una salsa agregando harina o maicena para espesar el líquido. También puede agregar caldo de carne o gránulos para enriquecer la salsa..
Pídale al carnicero un bistec al que se le haya quitado el tejido conectivo, lo que comúnmente se conoce como un bistec plano de hierro..
Advertencia
Evite que se salpique y queme con el aceite caliente, ya que se abrirá y salpicará con la introducción de la carne fría..
