Cómo cocinar un asado en la olla de cocción lenta
Los asados de ternera son la comida de máxima comodidad, y como estos asados se producen mejor cuando se cocinan a fuego lento, una olla de cocción lenta es una forma conveniente y efectiva de prepararlos. Si está cuidando un resfriado o quiere una cena caliente lista cuando llega a casa del trabajo, con un poco de conocimiento, puede usar una olla de cocción lenta para preparar una comida deliciosa..
Servir asados de ternera cocidos a fuego lento con vegetales de raíz. (Imagen: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Paso 1
Elige el asado correcto. Los asados de cuchillas provienen del mandril, o del hombro. Varios asados provienen de esta área, pero los asados con cuchillas, que tienen un pedazo del omóplato, están entre los más sabrosos. El famoso chef Alton Brown recomienda elegir un asado con un gran trozo de hueso, ya que los asados cortados desde la parte posterior del hombro tienden a ser más tiernos que los asados que vienen de más adelante..
Paso 2
Sazonar y dorar. Cuando esté listo para cocinar su asado, séquelo con toallas de papel. Espolvoree abundantemente el asado con sal y papel. Luego, coloque una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Añadir 2 cucharadas. Aceite vegetal o de canola. Cuando el aceite reluce, está listo. Agregue el asado y cocine por al menos dos minutos por cada lado, o hasta que esté dorado, no negro. Este paso abrasivo es opcional, pero agrega mucho sabor..
Paso 3
Transfiere la carne a tu olla de cocción lenta. Agregue suficiente caldo de pollo bajo en sodio para cubrir el asado aproximadamente un tercio del camino hacia arriba. Si no tienes caldo de pollo, puedes usar agua. Cocinar en una pequeña cantidad de líquido se llama estofado y produce carne húmeda y tierna. Ajuste su olla de cocción lenta a bajo. El tiempo de cocción de su asado depende del peso del asado, así que consulte el manual del usuario de la olla de cocción lenta. Como regla general, permita de 3 a 4 horas por libra de carne cuando cocine a fuego lento.
Etapa 4
Cocinar a temperatura. La carne mal cocida es una causa importante de enfermedades transmitidas por los alimentos. Puede usar un termómetro de sonda o un termómetro de lectura instantánea para mantener un registro de la temperatura. Los termómetros de sonda están diseñados para permanecer en la carne durante la cocción y a menudo vienen con alarmas de temperatura para avisarle cuando la carne está lista. Los termómetros de lectura instantánea no están diseñados para permanecer dentro de la carne; comprobar cada media hora más o menos. Según el USDA, 145 grados F es la temperatura adecuada para un asado medio raro, mientras que 160 es la mejor temperatura para un medio.
Paso 5
Retire el asado de una olla de cocción lenta a un plato, una fuente o un tablero para tallar. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante cinco a 10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, para que no se precipiten al cortar el asado. De esta manera, su asado mantendrá su humedad y se mantendrá jugoso. Cortar en rodajas finas y servir con un lado de verduras..
Cosas que necesitarás
Asado de cuchilla
Sal y pimienta
Aceite vegetal o de canola
Sartén pesada o sartén (opcional)
Caldo de pollo o agua bajo en sodio
Olla de cocción lenta
Termómetro de carne
Plato, fuente de servir, o tabla de talla
Papel de aluminio
Cuchillo de talla
Propina
Si retira el asado cuando está 5 grados por debajo de la temperatura deseada, se asegurará de que el asado no se cocine en exceso..
Advertencia
Ponga su sal y pimienta en un tazón pequeño antes de tocar el asado. Tocar una salera o un molinillo de pimienta con jugo de carne cruda en sus manos puede causar contaminación cruzada y enfermarlo.
