Cómo cocinar un hombro de ternera en la olla de barro

Hombro de res, también llamado codo de res y mandril de res, se refiere a la región de los hombros y el cuello de la vaca. Debido a que esta área contiene una cantidad significativa de músculo, grasa y cartílago, hace que algunos de los cortes de carne más sabrosos y económicos. El hombro también produce los cortes más duros, como el asado plano y el chuletón. Si bien estos cortes de carne de res son demasiado blandos para asar, asar o asar al horno, son sabrosos y se vuelven tiernos cuando se cocinan lentamente en calor húmedo. Esto hace que la olla de cocción lenta sea ideal para cocinar un hombro de res..

Verduras y ternera en una olla de barro. (Imagen: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images)

Paso 1

Descongele la carne durante la noche en el refrigerador, si está congelada. De lo contrario, saque la carne del refrigerador para permitir que la carne alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Retírelo de su embalaje y colóquelo en su olla de cocción lenta..

Paso 2

Pelar la cebolla y cortarla en cuartos, luego cortar cada cuarto por la mitad. Coloca los trozos de cebolla encima de la carne..

Paso 3

Coloque las zanahorias pequeñas en un colador y enjuáguelas con agua corriente fría; escurrir bien. Mezcle las zanahorias en su olla de cocción lenta, extendiéndolas alrededor de los lados de su carne.

Etapa 4

Frote sus papas bajo el agua; seque. Cortar las manchas en las pieles. Picar las papas en trozos de 2 pulgadas y agregarlas a la olla de cocción lenta, distribuyéndolas alrededor de la carne de la misma manera que las zanahorias..

Paso 5

Sazone su carne y verduras con sal y pimienta al gusto. Coloque las hojas de laurel en la parte superior.

Paso 6

Vierta el caldo de res sobre la carne y las verduras. La carne producirá jugos naturales mientras se cocina, pero si prefiere más jugo, agregue más caldo u otros líquidos.

Paso 7

Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y cocine la carne a fuego bajo durante ocho a 10 horas, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne registre una temperatura interna de 160 grados F.

Cosas que necesitarás

• 2 a 3 libras. corte de paletilla

• 1 cebolla grande

• 1 1/2 tazas de zanahorias baby

• 4 papas

• Sal y pimienta

• 3 hojas de laurel

• 1 taza de caldo de res

Propina

Las papas de pulpa amarilla son las mejores para el asado lento, como las variedades Bintje, Yukon Gold o Yellow Finnish (Referencia 4). Las papas rojas, también llamadas papas nuevas, también funcionarán..

Nicolette M. Dumke, autora de "Cooking 101: The Beginner's Guide to Healthy Cooking", sugiere agregar Marsala u otro vino tinto. Considere también agregar pasta de tomate, salsa de tomate o una lata de tomates guisados ​​antes de cocinar.

Advertencia

Tenga cuidado al transferir la carne de la olla de cocción lenta a una fuente para servir.