Cómo cocinar un lomo de carne deshuesada
El lomo de hueso deshuesado es el extremo más grueso del lomo, que es un filete largo cortado de un lomo de ternera. Se llama así porque la carne es muy tierna, por lo que es adecuada como cortes de carne asada o bistec. Dado que este corte se toma de un músculo que generalmente no hace mucho ejercicio, no es necesario cocinar la carne con calor húmedo, un método reservado para los cortes menos sensibles. La carne de músculo entero, como el lomo de hueso deshuesado, puede cocinarse de manera segura a temperaturas internas más bajas que otros cortes. Este corte de carne suele servirse medio raro..
Una gruesa rebanada de lomo de hueso deshuesado en una tabla. (Imagen: donstock / iStock / Getty Images)Paso 1
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Verifique los bastidores para ver si necesita realizar algún ajuste o quitar el bastidor superior. Lomo de hueso sin hueso promedia entre 2 libras. y 7 lbs., pero un corte más grande puede necesitar más espacio en la cavidad del horno para que circule el calor. La forma y el tamaño de su asador es otro factor a considerar.
Paso 2
Preparar el lomo. Si es necesario, "pelar" la carne. Esto significa eliminar cuidadosamente el exceso de grasa y la “piel plateada”, el tejido conectivo que rodea el músculo del lomo..
Paso 3
Sazone el lomo con sal y pimienta. Para un mejor sabor, use sal marina y pimienta negra recién agrietada. Puede condimentar con carne con otros condimentos, como salvia seca, romero o tomillo..
Etapa 4
Coloque el lomo sazonado en la sartén y colóquelo en el horno caliente, sin agregar agua o una tapa a la sartén. Debido a que esta porción de carne de res es un corte de primera calidad, puede soportar una cocción rápida a alta temperatura. El sabor ahumado y la textura tierna que se obtiene con este método de cocción se produce mediante la reacción de Maillard, un proceso durante el cual las proteínas y los azúcares se descomponen..
Paso 5
Asar el lomo durante 45 a 60 minutos, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit para un medio raro..
Cosas que necesitarás
Asadera
Termómetro de carne
Propina
Deje reposar el lomo durante 15 a 20 minutos cuando haya terminado de cocinar. Las proteínas en el músculo reabsorben los jugos naturales de la carne, que de lo contrario se perderían si los cortas de inmediato..
Advertencia
Si la carne estaba congelada, déjela descongelar completamente antes de cocinarla. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda descongelar la carne de res en el refrigerador. Una vez que la carne está descongelada, puede mantenerla refrigerada de tres a cinco días antes de cocinarla..
