Cómo cocinar una falda en una olla de barro
Usar una olla de cocción lenta puede no ser la forma más tradicional de cocinar una falda, pero es uno de los métodos más simples, especialmente si lo quieres súper tierno. La pechuga viene de la parte inferior del pecho de un novillo y es un corte de carne resistente. La falda de cocción baja y lenta permite que los tejidos conectivos se disuelvan lentamente en la carne, lo que da como resultado una carne extremadamente tierna que se puede separar fácilmente con un tenedor. En una olla de cocción lenta, la pechuga se cocina en un líquido de cualquier tipo, incluido el caldo de pollo, el vino tinto y la cerveza, agregando un sabor jugoso a la pechuga..
Una falda rebanada en una cacerola negra. (Imagen: maria_esau / iStock / Getty Images)Paso 1
Sazone su pechuga generosamente con sal y pimienta, luego córtela por la mitad, si es necesario, para que quepa dentro de su olla de cocción lenta. Cubra el inserto de la olla de cocción lenta con aceite en aerosol antiadherente..
Paso 2
Cubra una sartén grande con aceite de oliva o aceite de canola y coloque a fuego medio-alto. Pica la falda en el aceite caliente por todos lados, hasta que esté bien dorada. Use pinzas de metal para girar la falda en la sartén.
Paso 3
Agregue los aromáticos de su elección a la olla de cocción lenta, como las cebollas en rodajas, el ajo picado y los chalotes, para agregar más sabor a la falda..
Etapa 4
Coloque la pechuga en la olla de cocción lenta y agregue suficiente líquido para llegar a la mitad de la pechuga. Puede usar agua, caldo de pollo o caldo de res para cocinar la falda en la olla de cocción lenta. También puede combinar el caldo con salsa de tomate, salsa barbacoa, vino, cerveza e incluso refrescos de cola para una variedad de combinaciones sabrosas.
Paso 5
Cubra la olla de cocción lenta y cocine la falda a fuego lento durante 6 a 8 horas, o a fuego alto durante aproximadamente 5 horas. Se prefiere el método de bajo calor para asegurar una pechuga muy tierna..
Paso 6
Transfiera la pechuga cocida a una tabla de cortar con cuidado, utilizando grandes tenedores para servir y déjela reposar durante unos 15 minutos. Puede usar las horquillas para triturar la falda para servirla como carne de res tirada o cortarla en tiras finas con un cuchillo de cocinero afilado..
Cosas que necesitarás
Aceite en aerosol antiadherente
sal
Pimienta
Aceite de oliva o aceite de canola
Aromáticos (cebollas, ajos)
Líquido de cocción (agua, caldo, vino o cerveza).
Propina
Si su olla de cocción lenta no puede colocar la pechuga en una sola capa, está bien colocar una pieza sobre la otra. Sin embargo, tendrá que cambiarlos aproximadamente a la mitad para que ambas piezas de falda tengan la oportunidad de quedar casi completamente sumergidas en el líquido de cocción..
Vierta el líquido de cocción restante en una cacerola a fuego lento y reduzca hasta que se espese un poco. A continuación, puede utilizarlo como una salsa para verter sobre la falda.
