Cómo cocinar un hombro de venado en el horno
La carne de venado, incluso de venados criados en granjas, es mucho más magra que la carne de res convencional. Esto afecta la forma en que se cocina, porque la grasa es un aislante. La carne más magra y más densa de un ciervo se cocinará más rápidamente que un trozo de carne comparable, y requiere una temperatura más baja y un tiempo de cocción más corto. Para preparar un asado de venado en el horno, deberá reducir la temperatura en aproximadamente 25 grados Fahrenheit para evitar la cocción excesiva y el endurecimiento del venado. El hombro de un ciervo es relativamente graso para el venado, pero también será duro a menos que se ase lentamente durante un período prolongado.
Carne de venado en un plato de cocina (Imagen: donstock / iStock / Getty Images)Paso 1
Limpie el asado con toallas de papel para secar la superficie y retire cualquier fragmento de hueso perdido u otros residuos dejados por el carnicero. Si su venado fue capturado en la naturaleza, verifique que no haya disparos.
Paso 2
Calienta una sartén pesada sobre un quemador medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue una cucharada de aceite vegetal y dore el asado por todos lados, hasta que esté bien dorado y tenga un olor muy sabroso..
Paso 3
Sazone el asado generosamente con sal y pimienta. Si desea utilizar especias, hierbas u otros condimentos adicionales, frótelos o espolvoréelos en este momento. Cubra el asado con rodajas finas de grasa de cerdo, si lo desea, para evitar que se seque durante el largo proceso de cocción..
Etapa 4
Llene el fondo de una asadera pesada con las cebollas, el apio y las zanahorias, una mezcla de sabor tradicional conocida por el nombre francés "mirepoix". Coloque la rejilla en el tostador, moviéndola según sea necesario para que encaje sobre las verduras.
Paso 5
Coloque el asado en el estante y transfiera la asadera a un horno precalentado a 275 F. Asado a esta temperatura hasta que el hombro muestre una temperatura interna de 135 F cuando se prueba con un termómetro. Después de descansar, esto dejará el asado raro a medio raro dentro..
Paso 6
Retire el asado de su horno una vez que alcance el grado deseado de cocción, y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla..
Cosas que necesitarás
Venado asado de hombro, aproximadamente 3 a 4 libras
Toallas de papel
Sartén pesada
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta
Otras especias, hierbas o condimentos, si se desea.
Grasa de cerdo, opcional
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
1 costilla de apio, en rodajas
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos
Tostador con rejilla
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Advertencia
Si su venado es capturado en la naturaleza, y vive en un área donde la triquinosis es un riesgo, siempre cocínelo bien, o 160 F.
