Cómo cocinar un filete Delmonico en una sartén
El filete Delmonico se originó en el siglo XIX en el restaurante Delmonico's en Manhattan. Aunque el nombre se usa para varios cortes diferentes de carne de res, el filete Delmonico es a menudo un chuletón. Es tierna y más veteada que otros filetes, se vende sin hueso o sin hueso. Cocinar la carne con el hueso la hace más sabrosa y húmeda que la carne deshuesada. Al igual que otros filetes tiernos, Delmonico se beneficia de cocinar con calor seco, en una parrilla, en el horno o en una sartén. Una guarnición tradicional es una mezcla de mantequilla de maitre d'hotel: mantequilla mezclada con jugo de limón y perejil picado.
Dos filetes de chuletón en una sartén pesada sobre un mostrador blanco. (Imagen: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Paso 1
Deje reposar el filete a temperatura ambiente, cubierto, durante 1 hora..
Paso 2
Precaliente la sartén a fuego alto.
Paso 3
Frote los filetes ligeramente con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Etapa 4
Pon una fina capa de aceite de oliva en la sartén. Cocine los filetes durante 6 minutos por lado, luego pruebe la temperatura en el más grande. Cocine el filete a 140 grados Fahrenheit para medio raro o 145 grados para medio. Si los filetes no están a la temperatura correcta después de 12 minutos, cocínelos por unos minutos más, hasta 4 minutos más..
Paso 5
Ponga los filetes en una fuente y cúbralos con papel de aluminio. Deje reposar los filetes durante 5 minutos antes de servirlos..
Cosas que necesitarás
4 filetes de chuletón, 1 pulgada de grosor
Sartén grande y pesada
Aceite de oliva
sal
Pimienta
Termómetro de lectura instantánea
Plato
Frustrar
Propina
Mida la temperatura insertando el termómetro a través del lado del filete en el centro.
Advertencia
Cocinar la carne a 140 grados Fahrenheit y luego dejarla reposar durante cinco minutos, tiempo durante el cual el calor seguirá aumentando otros pocos grados, lo que hace que sea más seguro comer carne de res que es rara o mediana. Mantener la carne a 140 grados o más durante 3-1 / 2 minutos mata los microorganismos que pueden causar intoxicación alimentaria.
