Cómo cocinar un filete envuelto en tocino en el horno
Utilizado por los chefs para producir platos elegantes como la carne de res Wellington, el filete es considerado por algunos como la máxima indulgencia en el bistec. Cortado del filete, el filete tiene poco veteado, lo que es una gran noticia para aquellos que desean incluir la carne roja en una dieta saludable. Una porción de 4 onzas tiene casi 33 gramos de proteína, pero solo 200 calorías y 6.5 gramos de grasa. Sin embargo, la falta de marmoleado significa menos sabor natural y jugos, lo que hace que este corte sea perfecto para el bardo. Una técnica francesa que consiste en envolver la carne en grasa, el bardo evita que la carne se seque mientras se asa. El uso de tocino como la grasa de elección aporta sabor a la carne además de mantener la humedad. Con la técnica de barda, una sartén pesada y un horno caliente, un filete perfectamente preparado está al alcance sin una visita al restaurante..
Preparando los filetes
Paso 1
Frotar abundantemente los filetes por todas partes con pimienta negra gruesa.
Paso 2
Envuelva el tocino alrededor de la circunferencia de cada bistec dejando que el tocino se superponga solo 1/4-pulgada o menos. Recorte cualquier exceso y envuelva la cuerda de la cocina alrededor de la mitad del tocino y átela.
Paso 3
Espolvoree la parte superior e inferior de los filetes con sal kosher.
Cocinar el filete
Paso 1
Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin fumar..
Paso 2
Con unas pinzas, agregue con cuidado los filetes a la sartén y déjelos cocinar sin tocar durante 3 o 4 minutos o hasta que se suelten fácilmente..
Paso 3
Gire los filetes e inmediatamente transfiera la sartén a un horno precalentado a 425 grados y cocine los filetes durante 10 minutos adicionales para el medio raro y hasta 15 para el bien hecho. Servir inmediatamente con los jugos de pan..
Cosas que necesitarás
sal kosher y pimienta negra gruesa
2 filetes de filet mignon de 4 onzas
2 rebanadas de tocino
hilo de cocina
aceite de oliva
tenazas
sartén pesada
