Cómo cocinar una mitad de un pollo a la parrilla jugoso a la parrilla
Para algunos chefs al aire libre, cocinar pollo convierte la parrilla en un asiento caliente y una comida al aire libre relajada en un simulacro de incendio con refrigerios. Preparar el pollo significa secarlo, en el mejor de los casos, o quemarlo, en el peor de los casos. Para hacer un pollo a la parrilla atractivo y jugoso, comience con mitades con hueso y aplique las estrategias acumuladas por generaciones de chefs al aire libre. Combine la marinada al estilo sureño o al estilo tandoori con una técnica de asado toscano para jugosos pollos a la parrilla.
Preparar pollo para asar
Paso 1
Coloque las mitades de pollo en la tabla de cortar. Corte y deseche los bultos de grasa o exceso de piel, pero no retire la piel.
Paso 2
Aplana cada mitad de pollo tirando o golpeando ligeramente para romper la articulación del ala grande, metiendo el extremo del ala debajo del borde del pecho. Presione hacia abajo con fuerza para aplanar la curva de los huesos de las costillas debajo del pecho. Estas técnicas imitan el método de “butterflying” o “spatchcocking” que le permite aplanar un pollo entero para cocinarlo en la parrilla..
Paso 3
Mezclar el líquido de marinado con especias y cubrir el pollo. Si está marinando más de cuatro mitades de pollo, duplique las proporciones de adobo. Refrigere durante 2 a 3 horas. Una marinada a base de lácteos ablanda y humedece el pollo. Cubra todas las partes de pollo con la marinada si está usando un tazón. Alternativamente, una forma rápida de usar efectivamente una pequeña cantidad de marinado es sellar el pollo y el líquido en una bolsa de plástico.
Etapa 4
Retire el pollo marinado de la marinada y colóquelo en un plato durante 30 minutos antes de cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente..
Interrogatorio intenso
Paso 1
Cepille la parte superior de la rejilla de la parrilla con una capa delgada de aceite, el tipo con un alto punto de humo, como el aceite de girasol, cártamo o canola, para mantener la superficie de la parrilla lo más pegajosa posible..
Paso 2
Ajuste los quemadores de la parrilla de gas para calentar de forma media-alta e indirecta apagando uno o dos de los quemadores múltiples. Si está cocinando con carbón, encienda un fuego caliente que pueda empujar hacia los bordes de la cama de la parrilla para proporcionar calor de cocción indirecto. Tu objetivo es una temperatura de cocción de 350 a 400 grados Fahrenheit.
Paso 3
Envuelva cada adoquinado completamente en papel de aluminio y coloque los ladrillos en el borde de la rejilla de la parrilla para que se calienten. El pollo cocinado bajo el peso de un ladrillo es un plato toscano conocido como "pollo al mattone".
Etapa 4
Coloque los trozos de pollo en la parrilla, con la piel hacia abajo, de modo que no se toquen entre sí y no se sienten directamente sobre el fuego. Coloque los ladrillos sobre los trozos de pollo, presionándolos más cerca de la parrilla.
Paso 5
Deje que las piezas se cocinen durante 10 a 12 minutos, o hasta que la superficie cocida sea lo suficientemente sólida como para que pueda voltear las piezas de pollo sin rasgar la piel. Si está utilizando una parrilla de gas, cubra el pollo mientras se cocina. Cubra su parrilla de carbón, pero verifíquela cada 5 minutos, ya que es posible que el fuego no se queme tan uniformemente como el gas..
Paso 6
Voltee las piezas de pollo y reemplace los ladrillos. Continúe cocinando otros 8 a 10 minutos, o hasta que se inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo o pechuga que indique 165 grados Fahrenheit.
Cosas que necesitarás
Parrilla de gas o carbón
Cepillo de parrilla
Aceite de oliva u otro aceite vegetal
Papel de aluminio
Adoquines, uno por mitad de pollo
Mitades de pollo, con hueso, con piel
Tabla de cortar
Carnicero o cuchillo de deshuesar
Mazo o pesado rodillo de madera
Tazón lo suficientemente grande para pollo y marinado o bolsas de plástico con cierre hermético para alimentos
Adobo hecho con:
1 taza de agua y 1 taza de sidra o vinagre balsámico o jugo de cítricos
o 2 tazas de yogur o suero de leche
Pimienta, sal y especias deseadas.
Pinzas de asar de metal de mango largo
Termómetro de carne de lectura instantánea
Sartén o canasta a la parrilla
Propina
Evite las recetas de adobo con alto contenido de aceite o azúcar. El aceite puede causar brotes que queman la piel del pollo y los altos niveles de caramelización del azúcar también pueden causar que el pollo se queme. Las marinadas con alto contenido de ácido, como el vinagre sin diluir o el jugo de cítricos, pueden hacer que el pollo sea más duro y más propenso a secarse.
Puedes pesar el pollo con una sartén pesada cubierta con papel de aluminio en lugar de ladrillos.
Advertencia
Al hacer pollo al mattone, trate los ladrillos calientes con cuidado. Use guantes gruesos para moverlos y déjelos enfriar gradualmente en la parrilla cuando termine la cocción. Si generalmente rocía o rocía agua en pequeños brotes, retire los ladrillos completamente antes de hacerlo. Los cambios repentinos de temperatura, como un chorrito de agua, en parte de la superficie del ladrillo pueden causar grietas abruptas o explosivas. Al igual que con todas las parrillas, asegúrese de que su parrilla esté al menos a varios pies de su mesa para servir o comer para proteger a los comensales del contacto con las superficies calientes..
