Cómo cocinar un jugoso y tierno bistec deshuesado
Un filete de carne bien cocido tiene un exterior crujiente que contrasta con un centro tierno y jugoso. El calor seco es necesario para la sabrosa corteza; Se necesita un tiempo de cocción corto para mantener el centro húmedo. Obtener el calor adecuado puede ser un desafío. Los filetes deshuesados son naturalmente tiernos, cortados del lomo corto y tierno, y son adecuados para el intenso calor de una parrilla de carbón. Se pueden usar de la misma manera que un bistec con hueso o de porterhouse..
Un jugoso bistec de Nueva York se sienta en una tabla de cortar de madera, mientras un tenedor sostiene una rebanada. (Imagen: JPphoto1992 / iStock / Getty Images)Elegir el filete correcto
Comience con el mejor bistec de calidad que pueda encontrar. La carne de res seca de primera calidad o de elección es la más tierna. Busque un bistec con una textura fina y muchas manchas finas de veteado a lo largo del bistec. Mientras se cocina el bistec, las venas de grasa se derriten, bañando la carne en humedad y sabor. Evite las venas grandes de grasa en la carne y recorte la grasa exterior hasta obtener un borde delgado.
Métodos básicos de cocina
Deje que el filete alcance la temperatura ambiente; De 30 a 40 minutos sobre la encimera lo hará. Cepille el exterior con aceite de oliva o una mezcla de mantequilla y aceite. Sazone con sal y pimienta o un frote seco. Una vez que el filete esté en el fuego, déjelo solo, dore el primer lado antes de girarlo. Use un termómetro de carne de lectura instantánea para determinar cuándo se hace la carne. El bistec es raro a una temperatura interna de 120 a 130 grados Fahrenheit; medio raro es de 130 a 140 F, medio de 140 a 150 F, y bien hecho es de 160 a 170 F, según Omaha Steaks. El bistec debe descansar por lo menos 3 minutos antes de servirlo; la temperatura interna continúa aumentando durante el período de reposo, así que retire la carne del fuego aproximadamente de 5 a 10 F antes de alcanzar la temperatura deseada. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar el bistec a una temperatura interna de 145 F por razones de seguridad, pero para el bistec más tierno, las temperaturas más bajas son más efectivas.
Asar a la parrilla Strip Steak
Para asar el filete de tiras, se requiere una parrilla caliente, lo suficientemente caliente como para quemar rápidamente el exterior hacia un exterior crujiente sin secar el interior. Las parrillas de carbón alcanzan fácilmente las temperaturas requeridas. Precaliente una parrilla de gas a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-alto tan pronto como el filete esté chamuscado. Si tiene un quemador de infrarrojos, utilícelo para dorar los filetes rápidamente, luego termínelos en la parrilla. Asa los bistec deshuesados de 4 a 5 minutos por lado para una cocción mediana.
Asar a la parrilla filete
Los pollos de engorde brindan un calor intenso, por lo que debe observar el filete con cuidado debajo del mismo. Precaliente el asador y la asadera. Asar los filetes deshuesados de 4 a 8 minutos por lado en la parrilla superior de la parrilla precalentada. La carne debe estar a 4 a 6 pulgadas del quemador. El tiempo de cocción real depende del calor del asador, la distancia del calor y el grosor del filete..
Filete De Sartén
Para freír la sartén, use una sartén pesada que retenga bien el calor. Precaliente la sartén hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer que una gota de agua baile sobre la superficie. Añadir una fina capa de aceite de oliva y darle un minuto para precalentar. Pica el filete rápidamente a fuego alto, aproximadamente de 2 a 4 minutos por cada lado, luego reduce el fuego a medio para terminar de cocinar.
Marinar antes de cocinar
Un bistec de alta calidad cocinado a raro o medio raro debe estar tierno sin marinar. Para tiempos de cocción más largos o carnes de menor calidad, puede marinar la carne para mejorar la sensibilidad y agregar humedad. Los adobos suelen incluir ingredientes ácidos como vino, vinagre o jugos de cítricos para ablandar la carne, aceite para agregar humedad y condimentos para un sabor extra. Cubra los filetes en adobo y refrigere por un máximo de 2 a 4 horas. Los tiempos de marinado más largos pueden cambiar la textura de la carne. Al final del tiempo de marinado, retire los filetes del líquido y seque con una toalla de papel.
