Cómo cocinar una paletilla de cordero
El omóplato de cordero es una chuleta de cordero cortada del hombro. Es más grande y más grueso que el corte de chuleta de cordero de la costilla, que es mucho más pequeño y el corte que se utiliza más a menudo para platos delicados. La chuleta de cordero del omóplato es carnosa, pero tiene múltiples huesos y una gran cantidad de tejido conectivo. Debido a este tejido conectivo, este tipo de chuleta de cordero se beneficia de una cocción lenta, de modo que el tejido se derrite y la carne se vuelve tierna y jugosa. A pesar de que la chuleta de cordero del omóplato es un corte de carne más duro, salmuera o marinado antes de usar un método de cocción más rápido ayuda a mantener la carne húmeda.
La carne en una tabla de cortar. (Imagen: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Cocer a fuego lento
Paso 1
Precaliente una sartén grande y profunda con 2 cdas. de aceite de oliva a fuego medio.
Paso 2
Sazone la chuleta de cordero con sal y pimienta al gusto y 1 cucharadita. de ajo en polvo.
Paso 3
Sear la chuleta de cordero durante unos cinco minutos por cada lado, hasta que esté dorada.
Etapa 4
Retire el trozo de la sartén y déjelo a un lado..
Paso 5
Agregue cebolla picada, zanahoria y apio a la sartén y saltee la mezcla hasta que las verduras se hayan ablandado.
Paso 6
Vierta 2 tazas de caldo de pollo y sazone la mezcla con sus hierbas y especias favoritas.
Paso 7
Agrega una de 12 onzas. lata de tomates cortados en cubitos y mezcle bien, raspando el fondo de la sartén.
Paso 8
Coloque la chuleta de cordero al hombro nuevamente en la sartén y deje hervir el líquido..
Paso 9
Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine el plato durante una hora. La chuleta de cordero será tierna tenedor.
Cocinar a fuego lento
Paso 1
Precaliente una sartén con 1 cda. de aceite de oliva a fuego medio.
Sazone la chuleta de cordero por ambos lados con sus hierbas y especias favoritas.
Paso 2
Dorar el omóplato de cordero durante aproximadamente cinco minutos en ambos lados.
Coloque la chuleta de cordero en una olla de cocción lenta.
Paso 3
Añadir 1 cucharada. De harina a la sartén y revuélvalo en el aceite de oliva, raspando los trozos de cordero dorados..
Vierta 2 tazas de caldo de pollo en la sartén y revuélvalo hasta que espese..
Etapa 4
Agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio encima de la chuleta de cordero.
Vierta la salsa de la sartén sobre la chuleta de cordero y cubra la olla de cocción lenta.
Paso 5
Cocine el cordero a fuego lento durante cuatro a seis horas, hasta que se convierta en un tenedor..
Cosas que necesitarás
Sartén grande
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharadita polvo de ajo
Chuletilla de cordero
Tenazas
1 cebolla pequeña, picada
1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
Cuchara
2 tazas de caldo de pollo
Hierbas y especias
12 onzas. puede cortar tomates en cubitos
1 cucharada. harina
Propina
Cambie la cantidad de caldo a 1 ½ tazas y agregue ½ taza de vino tinto o blanco..
