Cómo cocinar una gran cantidad de frijoles del norte en un tostador eléctrico
Para el cocinero de casa atormentada, los electrodomésticos como las cocinas lentas y los tostadores eléctricos de encimera son una bendición. No solo son fáciles y cómodos de usar, sino que no calientan su cocina como lo hace un horno de tamaño completo cuando se preparan platos que requieren una cocción lenta y prolongada. Esto es especialmente bienvenido en verano, ya que calentar la cocina durante horas y horas es una propuesta poco atractiva. Para algunos platos, como los frijoles al horno, un tostador de mostrador es la forma más práctica de prepararlos a granel sin que el cocinero se derrita en el proceso..
Un tostador eléctrico es conveniente para preparar grandes cantidades de frijoles. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Paso 1
Vierta los frijoles Great Northern en un tazón grande y retire las piedras, frijoles rotos u otros restos. Llene el recipiente con agua fría y retire los frijoles o la paja que flotan en la superficie. Escurrir y repetir, hasta que nada más flote hacia la parte superior..
Paso 2
Agregue 2 cucharadas de sal a los frijoles y empápelos durante la noche. La sal durante la cocción evita que los frijoles se vuelvan tiernos, pero el escritor de ciencia de los alimentos Harold McGee estableció que la sal durante el remojo acorta el tiempo de cocción.
Paso 3
Escurrir los frijoles, y verter en su tostador. Llene el asador con suficiente agua fresca y fría para cubrir los frijoles y gírelo a 300 grados F. Cuando el agua comience a burbujear, pero aún no haya hervido, reduzca el calor a 195 grados F.
Etapa 4
Cocine los frijoles hasta que estén casi blandos, generalmente 1 1/2 horas o menos, a menos que los frijoles estén muy viejos. Agregue sus condimentos, tales como melaza, sal de cerdo, mostaza seca, salsa de tomate, azúcar moreno, cebolla y ajo. Los ingredientes dulces o ácidos evitarán que los frijoles se ablanden, si se agregan antes.
Paso 5
Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores estén bien mezclados y los frijoles tengan una textura suave y cremosa. Añadir agua en pequeñas cantidades, si es necesario..
Paso 6
Revuelva bien los frijoles, una vez que estén cocidos, y el almidón que se cocina con los granos espesará la salsa ligeramente. Para hacer una salsa más espesa, machaca algunos de los frijoles. Gire el tostador a su configuración mínima y sirva los frijoles calientes del tostador..
Cosas que necesitarás
5 libras de frijoles grandes del norte
Tazón grande
sal
Tostadora eléctrica de 18 cuartos
Sabores como la melaza, el cerdo salado, la mostaza seca, la salsa de tomate, el azúcar moreno, las cebollas y el ajo.
Propina
La misma técnica funciona para cualquier frijol seco, aunque el tiempo de cocción será mayor.
Cinco libras de frijoles producen aproximadamente 10 a 11 cuartos de galón de frijoles y salsa terminados, suficientes para llenar el tostador con 2/3 de su capacidad, pero aún así dejan espacio para revolver. Esta cantidad de frijoles servirá hasta 70 o 75 como guarnición. Si es necesario, puede usar una libra de frijoles, pero deberá tener cuidado al revolver.
Puede adaptar cualquier receta de frijoles de cocción lenta al tostador eléctrico aumentando todos los ingredientes a la cantidad correcta. Establezca el tostador a una temperatura de 200 grados F. A la inversa, puede convertir cualquier receta de tostador convencional a cocción lenta reduciendo la temperatura a 200 grados F y triplicando el tiempo de cocción.
