Cómo cocinar un asado de Londres en una sartén
Cuando solo necesite un ingrediente y una sartén para un plato, como el asado de Londres y una sartén, asegúrese de que ambos sean de alta calidad. Cuando se trata de la sartén, elija hierro fundido o acero inoxidable de tres capas. Ambos son gruesos y pesados, lo que significa que no tienen puntos calientes y se cocinan más uniformemente que los metales de calibre delgado como el aluminio. Elija un filete de flanco, el corte tradicional que se usa para asar en Londres, con un tono rojo brillante, que indica frescura y las mejores probabilidades de sensibilidad en la mesa.
Rebanadas finas de ternera. (Imagen: MackoFlower / iStock / Getty Images)Paso 1
Marinar el filete de flanco durante la noche. Es así de simple; no hay reglas cuando se trata de marinar el asado de Londres, simplemente combine las especias y las hierbas que se adaptan a sus gustos en un adobo que utiliza aceite como base. Podría marinar el filete de flanco en un par de cucharadas de salsa Worcestershire y media taza de aceite de oliva, por ejemplo, y comer un tierno asado de Londres al día siguiente..
Paso 2
Saque el bistec de costado del refrigerador unos 30 a 45 minutos antes de cocinarlo y déjelo reposar a temperatura ambiente. Deja el filete en la marinada mientras se calienta..
Paso 3
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o en una sartén de acero inoxidable de tres capas en la estufa durante 3 o 4 minutos. Utilizar calor medio.
Etapa 4
Pat el filete de flan con una toalla de papel y colóquelo en la sartén. Cocine el filete de flanco hasta que vea que los bordes a lo largo de la parte inferior de la carne comienzan a apretarse, o cuando parecen encogerse un poco. Debería tomar alrededor de 3 minutos completos, pero varía según el tamaño del filete..
Paso 5
Voltee el filete de flanco con unas pinzas y deje que se cocine por otros 2 a 3 minutos. El filete de flanco debe ser casi raro en este punto.
Paso 6
Cocine el bistec de flanco otros 3 o 4 minutos por medio raro, lo que hace que el tiempo total de cocción sea de 9 o 10 minutos. Gire el filete de vez en cuando con unas pinzas para que se cocine uniformemente en ambos lados. Si quieres un bistec de flanco mediano, cocínalo por un total de 12 minutos. Puede verificar la temperatura interna del bistec para confirmar si inserta un termómetro de carne de lectura instantánea en el centro. El medio raro es entre 125 y 130 grados Fahrenheit, y el medio es alrededor de 135 F. Saque el filete de la sartén cuando compruebe la temperatura.
Paso 7
Transfiera el filete de flanco a un tablero de tallado y déjelo reposar durante unos 5 minutos. Cubra el bistec con un pedazo de papel de aluminio, pero no apretado, solo lo suficiente para mantener un poco de vapor a su alrededor..
Paso 8
Encuentra la dirección del grano, o las fibras de la carne, y corta el filete de costado en forma transversal a través de él. Cortar el grano es más importante que marinar para que el filete sea fácil de masticar. También desea rebanadas delgadas y anchas, así que sostenga el cuchillo en ángulo cuando corte y separe cada rebanada aproximadamente 1/4 de pulgada. Servir inmediatamente.
Cosas que necesitarás
Filete de flanco
Escabeche
Sartén de hierro fundido o de tres capas de acero inoxidable.
Termómetro digital de lectura instantánea
Cuchillo de cocina afilado
Propina
Aunque el bistec de costado, un corte de carne resistente de la zona abdominal de la vaca, es el corte tradicional que se usa para asar en Londres, puede usar un bistec redondo superior..
Advertencia
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Aconseja cocinar carne de res a una temperatura interna mínima de 145 F, especialmente cuando se atiende a ancianos, niños y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia..
