Cómo cocinar un asado de tocino peameal

Hay pocas partes de un cerdo que no responden bien a la curación, desde sus carnosas papas, la "guanciale" legendaria por la que sus charcuterías cobran mucho, a tocino crujiente y jamones jugosos. Si te encanta el sabor de estas golosinas porcinas pero no puedes darte el gusto de comer algo tan grasoso, un asado de tocino peameal magro puede ser el compromiso que estás buscando. Es lo que la mayoría de los estadounidenses consideran "tocino canadiense", pero se cocina como una sola pieza en lugar de rebanadas.

Es probable que tenga que pedir un asado especial de tocino peameal, que se muestra aquí en rodajas. (Imagen: Michael Gray / iStock / Getty Images)

Una Imprimación Peameal Rápida

Este corte es conocido por varios nombres, aunque el "tocino canadiense" es el más común en los EE. UU. Es el lomo de cerdo magro, curado con sal, azúcar y especias, y algunas veces también se fuma. Los canadienses rara vez usan el término "tocino canadiense", refiriéndose al corte como tocino de nuevo si está precocido, y listo para comer o panceta peameal si se enrolla en la harina de maíz y se vende sin cocer. Puede venderse en forma preparada o sin cocer en los Estados Unidos, según las preferencias regionales o el productor individual. En cualquiera de las dos formas, se puede considerar como un jamón magro, compacto y de cocción rápida..

Asado de tocino totalmente cocido

Si su carne asada con tocino está etiquetada como "lista para comer", significa que está completamente cocida y puede cortarse y comerse sin ninguna preparación adicional, como un jamón completamente cocido. Estos son rápidos y fáciles de poner sobre la mesa, requiriendo solo de 20 a 30 minutos de tiempo de recalentamiento. Esto es lo suficientemente largo como para glasear el asado, si lo desea, con conservas de fruta ácidas o una capa dulce como jarabe de arce, miel o néctar de agave. Caliente el asado a 400 grados Fahrenheit en una sartén cubierta con un poco de agua, vino o jugo de manzana para la humedad, destapándolo durante los últimos 10 minutos si tiene un glaseado para caramelizar.

Tocino Peameal Crudo

Un asado de tocino peameal no cocido tarda más tiempo, generalmente alrededor de una hora a 325 F. La carne muy magra es propensa a secarse si se cocina en exceso, y la mayoría de las marcas eliminan la cáscara protectora de grasa que normalmente la protegería del calor del horno, por lo que Ayuda a usar una pequeña cantidad de jugo de manzana, vino o sidra en la asadera. Cocine el asado a una temperatura interna de al menos 145 F, al igual que cualquier otra pieza de carne de cerdo, para garantizar la seguridad de los alimentos. Si desea glasear el exterior del asado, suba el horno a 450 F y deje que se caliente mientras cepilla el glaseado. Devuelva su asado al horno durante 10 minutos adicionales, el tiempo suficiente para que el esmalte se dore y se asiente..

Una opción virtuosa

Use el tocino peameal como una alternativa más saludable al jamón y otros productos de carne de cerdo, para comidas festivas o simplemente cuando desee darse un capricho. Las carnes curadas nunca están completamente libres de culpa, gracias a sus altos niveles de sodio, pero el tocino peameal se acerca más que la mayoría. Tiene una fracción de la grasa y la grasa saturada que obtendrías del jamón o el tocino convencionales, y también tiene menos sal.