Cómo cocinar una pierna de cerdo en el horno
La pata trasera es uno de los cuatro cortes primarios de cerdo, los otros tres son el lomo, el hombro y el vientre. También llamado jamón, y muchas veces con ese nombre ya curado, una pierna de cerdo completa puede pesar alrededor de 20 libras. A menos que esté cocinando para una multitud, use uno de los asados más pequeños en los que comúnmente se corta una pierna: el vástago o el solomillo, preferiblemente el vástago, aconsejan los editores en "Cook's Illustrated". Elija un asado con piel, lo que ayudará a mantener la carne húmeda.
Una pierna de cerdo asado en un tablero. (Imagen: saknakorn / iStock / Getty Images)Paso 1
Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit.
Paso 2
Use un cuchillo afilado para marcar la superficie del asado en un patrón de diamante. Cortar solo la piel y la grasa, evitando la carne..
Paso 3
Frote el asado con una mezcla de hierbas, si lo desea. Los editores de "Cook's Illustrated" sugieren una mezcla de salvia, perejil, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta mezclada en una pasta en un procesador de alimentos. O simplemente frote el asado generosamente con sal y pimienta al gusto.
Etapa 4
Coloque el asado en la rejilla en la asadera y cocine a 500 F durante 20 minutos.
Paso 5
Reduzca la temperatura del horno a 350 F y continúe asando hasta que un termómetro para carnes registre 150 F, aproximadamente de 2 a 2-1 / 2 horas..
Paso 6
Retire el asado y déjelo reposar otros 30 minutos o hasta que el termómetro para carnes registre 155 a 160 F. Corte y sirva.
Cosas que necesitarás
Asado de pierna de cerdo sin curar con hueso, de 6 a 8 libras.
Cuchillo
Sartén y parrilla
Frote de hierbas (opcional)
Propina
Al igual que las aves de corral, la pechuga de cerdo se beneficia de la remolacha (remojar en una solución de agua y sal) antes de asar. Una solución de salmuera básica es 1 taza de sal en 1 galón de agua. Puede sazonarlo con ingredientes como el azúcar, las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta. Con una olla grande o un cubo limpio, sumerja el asado en la solución y refrigere durante la noche o hasta 24 horas.
