Cómo cocinar un cerdo asado con hueso
Cocinar asados se ha convertido en una especie de arte perdido. Intimidados por el tamaño y el precio de la carne y los asados de cerdo, los cocineros modernos a menudo optan por cortes más pequeños. Sin embargo, un plato como el asado de cerdo con hueso es un plato sencillo y sin complicaciones que premia a las familias ocupadas con no solo un asado adecuado para una cena formal de domingo, sino suficiente carne para sándwiches y cazuelas más tarde en la semana. Los cortes modernos de carne asada de cerdo son más delgados que antes, lo que exige tiempos de cocción más cortos a temperaturas más bajas para retener la humedad. Invierta en un termómetro para carne para asegurar que el asado alcance una temperatura interna segura. Llevar el asado antes de asarlo, aunque no es crucial, agrega sabor y suavidad adicionales.
Paso 1
Salmuera de la carne de cerdo antes de asar, si se desea. Prepare su bolsa de salmuera forrando un cubo o una olla con la bolsa para una mayor resistencia. Coloque el asado en la bolsa con agua y sazonando salsas, luego ate o cierre la bolsa para cerrarla y refrigere durante aproximadamente seis horas..
Paso 2
Retire la carne de cerdo de su bolsa de salmuera y seque bien. Déjelo reposar por 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente, y precaliente el horno a 450 F.
Paso 3
Examine el asado para determinar cuánta grasa tiene y dónde. Un asado de cerdo con mármol natural necesita que se le quite el exceso de grasa superficial; simplemente deslice un cuchillo debajo de la capa de grasa y retire parte o toda la grasa. Un asado sin grasa que lo atraviese debe retener una capa de grasa superficial de 1/8 de pulgada y puede requerir un recubrimiento de aceite de oliva si no tiene suficiente grasa superficial..
Etapa 4
Envuelva una serie de círculos de cuerda a lo largo del asado, si lo desea. Deslice los trozos de hilo o cordel de cocina debajo del asado y átelos en la parte superior. En general, los asados deshuesados y de costilla de corona requieren este paso más que los asados de cerdo con hueso, pero algunos cocineros lo utilizan para los asados de hueso para mantener la forma ordenada del cerdo..
Paso 5
Frote el asado de cerdo con su elección de condimentos secos. La sal y la pimienta son condimentos estándar, y puede optar por agregar hierbas secas como romero o salvia.
Paso 6
Coloca el asado en una rejilla para cocinar dentro de un molde para hornear..
Paso 7
Sear el cerdo. Mientras que la abrasión se puede lograr en una cacerola grande en la estufa, la abrasión en el horno requiere menos ollas. Para dorar el cerdo, póngalo en el horno a 450 grados durante 25 minutos..
Paso 8
Baje el fuego a 325 F, y continúe cocinando el asado de cerdo. Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Debe calcular la forma de cocinar asados de cerdo con hueso durante 20 a 25 minutos por libra. Un asado de 5 libras, por ejemplo, necesitará entre 100 y 125 minutos de tiempo de cocción total, que incluye el tiempo de cocción..
Paso 9
Verifique el asado después de que haya estado cocinando a 325 durante 75 a 100 minutos, dependiendo del tamaño del asado. Abra la puerta del horno y tire de la rejilla del horno hacia la mitad para verificar la temperatura interna del asado. Coloque el termómetro de cocción en el asado para determinar si ha alcanzado entre 150 y 155 F. Perforar el asado con un tenedor del horno para ver si los jugos son transparentes y también verifica que la carne esté bien cocida. Retire el asado del horno una vez que alcance la temperatura interna óptima..
Paso 10
Deje reposar el asado durante unos 10 minutos, luego verifique la temperatura interna nuevamente para asegurar una temperatura interna final de 160 a 165 F.
Paso 11
Corta el asado, verificando que la carne sea blanca, en lugar de rosada. Si observa que los jugos naturales del cerdo o la carne en sí tienen un tinte rosáceo, devuélvalos al horno hasta que los jugos salgan claros..
Cosas que necesitarás
Ingredientes para la salmuera (opcional):
Congelador grande o bolsa de plástico de calidad alimentaria.
Cubo de 2 galones o olla
1 galón de agua
1 taza de sal kosher
1 taza de azúcar moreno
Tomillo, romero o salvia
Sal y pimienta
1 cucharada. granos de pimienta rosa o negro
Toallas de papel o paño limpio
3 a 5 libras. Asado de cerdo con hueso
Cuchillo de pelar o recortar
Cordel de cocina (opcional)
Condimentos
Aceite de oliva (opcional)
Sartén para asar con rejilla para cocinar
Termómetro de carne
Cuchillo de talla
Propina
Después de retirar el asado del horno, levante la rejilla para asar alejándola de la asadera para que tenga acceso a los goteos acumulados en la parte inferior de la asadera. Sigue tu salsa favorita e incorpora los goteos..
Además de la etapa de abrasión, el cerdo estará más tierno si se asa a una temperatura relativamente baja, como 325 F. Pero si la temperatura del horno es inferior a 200 F, corre el riesgo de consumir bacterias dañinas.
Advertencia
No pinche el asado más de una o dos veces durante el proceso de cocción. El exceso de perforación en la piel con un cuchillo o un tenedor para escurrir drenará la carne de cerdo de algunos de sus jugos húmedos.
Los termómetros funcionan mejor cuando se colocan directamente en la carne en lugar de cerca de un hueso. Los huesos cercanos harán que el termómetro registre una temperatura falsamente alta..
Para evitar la posible contaminación de los alimentos, no triture ni sirva el cerdo cocido en la misma superficie que usó para prepararlo antes de cocinarlo..
