Cómo cocinar un filete de costilla en la plancha
Rib-eye es un bistec primo, igualmente apreciado en cocinas caseras y en restaurantes de carnes de primer nivel. Cortado de la zona sensible entre el portabrocas y el lomo corto, el costillar es carnoso y rico en sabor, con suficiente veteado blanco para una calidad jugosa y deliciosa. Ojo de costilla no es una carne de presupuesto, pero vale cada centavo. La plancha es una superficie de cocción ideal para las costillas, que se beneficia de una cocción rápida a altas temperaturas. Para el mejor sabor, cocina el bistec el mismo día que lo traes a casa del supermercado..
Un filete de costilla en un plato blanco. (Imagen: ludhi85 / iStock / Getty Images)Paso 1
Retire la carne del refrigerador y déjela reposar durante aproximadamente 20 minutos para que alcance la temperatura ambiente..
Paso 2
Sazone la carne generosamente con pimienta negra recién molida..
Paso 3
Caliente la plancha a temperatura media-alta hasta que la plancha esté humeando y una gota de agua se deslice por la superficie. No engrase la plancha.
Etapa 4
Coloque el bistec en la plancha y deje que se cocine durante 2 o 3 minutos, luego gire el bistec con unas pinzas..
Paso 5
Cepille generosamente el bistec con aproximadamente 4 onzas de mantequilla, luego deje que la mantequilla se derrita uniformemente alrededor de la carne y sobre la plancha. Si lo desea, cubra la carne con varias tiras de ajo..
Paso 6
Vierta la mantequilla derretida y agregue otra capa de mantequilla cuando la primera capa de espuma deje de hacer espuma. También puede agregar más ajo, si lo desea.
Paso 7
Cocine el filete, girándolo con frecuencia, hasta que la carne esté dorada por ambos lados, y el termómetro para carne alcance los 145 grados Fahrenheit. Esta temperatura es moderadamente rara, el nivel recomendado de cocción para el filete de costilla húmedo y tierno.
Paso 8
Coloque el filete en un plato para servir y deje reposar, sin tapar, durante 10 minutos. Espolvoree el filete con sal al gusto y sirva..
Cosas que necesitarás
Pimienta negra recién molida
Tenazas
Mantequilla
Trocitos de ajo (opcional)
Termómetro de carne
Plato para servir
sal
Propina
Nunca gire el filete de costilla con un tenedor. La perforación del filete da como resultado la pérdida de jugos de carne sabrosos.
