Cómo cocinar un bistec chuletón medio-raro
El filete de costilla tiene una reputación bien merecida por ser un corte sabroso y tierno de carne de res. A veces conocido como filete Delmonico, Spencer o Beauty, el costillar es un filete deshuesado cortado del área de la costilla. Cocine las costillas asándolas, asándolas o cociéndolas. Debido a que la costilla es un corte de carne de alta calidad, mantenga el condimento al mínimo. Si está usando una costilla que ha sido congelada, descongelar completamente la carne antes de comenzar a cocinarla..
Paso 1
Preparar los filetes. Seque con palmaditas para que se doren mejor. Añadir el condimento al gusto. Por ejemplo, agregue un poco de sal y pimienta negra. Alternativamente, marinar la carne primero..
Paso 2
Coloque los filetes en una superficie de cocción a fuego medio. Si está asando la costilla, coloque filetes que tengan menos de 1 pulgada de grosor en un estante a 2 a 3 pulgadas de la fuente de calor. Para ojos de costilla más gruesos de hasta 1 1/2 pulgadas de grosor, coloque los filetes aproximadamente a 3 o 4 pulgadas de la fuente de calor. Si está utilizando una sartén, cocine los filetes a fuego medio-alto. Cuando use una parrilla, asegúrese de que los carbones tengan una capa de ceniza antes de poner los filetes.
Paso 3
Gire los filetes de costilla con unas pinzas o una espátula. Empujarlos con un tenedor permitirá que los jugos se escapen y terminarás con un bistec más seco que ha perdido algo de su sabor. Cuando uses una sartén, vierte el exceso de grasa..
Etapa 4
Cocine los filetes de costilla hasta que estén al gusto. El tiempo de cocción medio-raro varía según el grosor de los filetes y el método de cocción que utilice. Un ojo de costilla de 3/4 pulgada de grosor tarda de 11 a 14 minutos en asar y de 8 a 10 minutos en asar o panfry. Filetes más gruesos, de hasta 1 1/2 pulgadas de grosor, tome de 17 a 22 minutos para asar. Para asar, espere de 21 a 27 minutos, y para cocinar en una sartén, espere de 12 a 15 minutos.
Paso 5
Verifique que los filetes de costilla sean medio raros. Si usa un termómetro para carnes, insértelo horizontalmente desde el lado hacia el centro de la carne. La temperatura para el medio raro es de aproximadamente 145 grados Fahrenheit. Para verificar visualmente, haga un pequeño corte en el centro de la carne. El centro debe ser un tono rosado que se torne marrón claro a medida que se acerca al exterior de la carne..
Cosas que necesitarás
Parrilla
Parrilla
Sartén antiadherente
Utensilios
Termómetro de carne
Condimento
Filete de costilla
