Cómo cocinar un asado de carne enrollado en el horno
Los asados de carne de res a menudo son irregulares en tamaño y forma, lo que conduce a una cocción desigual y a una presentación de servicios poco atractiva. Los asados de chuck son comúnmente enrollados y atados en una forma redonda y uniforme para asegurar una cocción uniforme. Uno de los asados más comunes que se preparan de esta manera es el asado de ojo de mandril, comúnmente llamado rollo de mandril interno. Mientras que usted puede comprar asados de chuck pre-enrollados, puede enrollar el asado en un cilindro y agregar un cordón de carnicero cada 1-1 / 2 pulgadas a lo largo del asado. Los asados son mejores cuando se estofan en líquido durante largos períodos de tiempo para romper los tejidos conectivos duros.
Una carne asada enrollada atada y servida en un plato blanco con verduras ... (Imagen: bonchan / iStock / Getty Images)Paso 1
Sazone el asado generosamente por todos lados con su elección de especias secas, como sal y pimienta básicas. Puede marinar el asado, si lo desea, pero el asado se estofa en líquido para lograr un efecto de sabor similar..
Paso 2
Precaliente una pequeña cantidad de aceite a fuego medio-alto en un horno holandés, usando solo el aceite suficiente para cubrir el fondo de la sartén.
Paso 3
Agregue el asado de mandril enrollado al aceite caliente y déjelo dorar por unos minutos en cada lado hasta obtener un color marrón intenso. Esto sella los jugos y le da al asado un color deseable. Retirar el asado del aceite..
Etapa 4
Saltee las verduras aromáticas, como las zanahorias, el apio y las cebollas, en el aceite por unos minutos o hasta que estén blandas. Agregue su elección de condimentos y especias para dar sabor a las verduras. Este paso es opcional, pero las verduras ayudan a condimentar el líquido de estofado y la carne..
Paso 5
Coloque la carne de nuevo en el horno holandés. Agregue suficiente de su elección de líquido de estofado para cubrir de un tercio a la mitad de la altura de asado. Puede usar un solo líquido o una mezcla de varios líquidos para estofar el asado. Pruebe ingredientes como pasta de tomate, caldo de res, jugo de manzana, vino tinto o agua.
Paso 6
Precaliente el horno a unos 350 grados Fahrenheit. Coloque una tapa sobre el horno holandés y coloque la bandeja en el horno en la rejilla central.
Paso 7
Cocine el asado de ternera enrollado durante aproximadamente 3 horas para un asado de 4 a 5 libras o hasta que la carne esté tierna. Revise el asado periódicamente y vierta el líquido de estofado sobre la carne. Agregue más líquido de estofado a la sartén según sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.
Paso 8
Retire la bandeja del horno y coloque el asado en un plato para servir. Deje reposar el asado durante unos 10 minutos. Cortar la guita del carnicero del asado y servir. Si lo desea, puede usar los líquidos de la carne y el estofado en la sartén para hacer una salsa rica para servir con el asado..
Cosas que necesitarás
Especias surtidas
horno holandés
Petróleo
Tenazas
Zanahorias (opcional)
Apio (opcional)
Cebollas (opcional)
Caldo de res, vino, agua o líquido similar.
Plato para servir
tijeras
Propina
Espere hasta la hora final de cocción si desea agregar verduras para cocinar con el asado. Pruebe verduras como zanahorias, papas, cebollas y chirivías. Las verduras se recocerán y serán blandas si se agregan al principio..
Un asado enrollado no es necesariamente una pieza plana de carne que se puede enrollar en espiral. Por ejemplo, si un extremo del asado es más ancho que el otro, puede atar el extremo grande hasta que esté más cerca del extremo más pequeño. De manera similar, si el asado tiene forma de cuña o tiene una solapa suelta, por lo que un lado es más estrecho, puede enrollar el lado más grande del asado sobre el lado estrecho para lograr una forma más uniforme. Un asado también se puede cortar en espiral para que sea plano, lleno de ingredientes como espinacas y cebollas, y se enrolla en un molinillo antes de atarlo.
