Cómo cocinar un filete redondo de carne
El filete redondo viene del cuarto trasero del novillo, una parte del animal que tiene mucho uso. Esto hace que el filete redondo sea magro, con poco veteado o grasa para ablandarlo durante la cocción seca. En consecuencia, los filetes redondos se benefician de los métodos de cocción húmedos, como estofado y estofado, que implican cocinar la carne lentamente a baja temperatura. Esto descompone el colágeno, dejando la carne húmeda y tierna. Los filetes redondos pueden ser asados o fritos, pero serán duros y blandos a menos que los ablandes con un adobo o rompas la fibra de la carne cortándola en cubos o machacándola con un mazo de carne..
Preparación y manejo
Paso 1
Golpee ambos lados del filete durante varios minutos, utilizando un mazo de carne para ablandarlo. Si no tiene un mazo para carne, use el borde de un plato resistente. Frotar la sal y la pimienta en la carne.
Paso 2
Deje marinar la carne en un líquido de ablandamiento durante 4 a 18 horas en el refrigerador, si va a utilizar un método de cocción en seco como asar o freír. Use una marinada que ablanda la carne, como el vinagre, la lima o el jugo de limón, el whisky, el vino, la cerveza, la salsa y la salsa de tomate. Coloque el filete en una bolsa sellable junto con las especias y la marinada. Pon la bolsa en el refrigerador. Cada pocas horas, mueva la carne alrededor de la bolsa para asegurarse de que la marinada llegue a todas las porciones de la carne..
Paso 3
Retire la carne del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Seque la carne con toallas de papel. Frote el aceite en ambos lados.
Etapa 4
Dragar el bistec en harina, si va a cocinarlo en la olla de cocción lenta o cocerlo o cocerlo. Cocer el estofado y cocerlo consiste en cocinar el bistec en una salsa o líquido. La harina espesa la salsa mientras se cocina..
Paso 5
Picar ambos lados de la carne redonda en una sartén a fuego alto, a menos que planee asar la carne. La abrasión crea una corteza rica y sabrosa. Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para provocar que una gota de agua chisporrotee. No uses una sartén antiadherente. Difundir 1 cucharada. De aceite en la sartén y caliéntelo hasta que comience a separarse en gotitas. Coloque el filete en la sartén y déjelo dorar durante dos o tres minutos por lado, dándole la vuelta con unas pinzas.
Cocina
Paso 1
Baje el fuego a medio y continúe friendo el filete, si desea freírlo. Fríalo durante dos a siete minutos adicionales por lado, dependiendo de la cocción deseada.
Paso 2
Cocer la carne en una olla de cocción lenta. Coloque la carne redonda dorada, las especias secas y el caldo u otro líquido con sabor, como los tomates, la cerveza o el vino en la olla de cocción lenta. Cúbralo bien y cocine a fuego alto durante cinco a seis horas o a fuego lento durante siete a ocho horas.
Paso 3
A la parrilla marinada de bistec redondo. Ordene las brasas en su parrilla de carbón de manera que tenga un área caliente y una caliente media. Picar ambos lados del filete durante dos o tres minutos sobre el área caliente, y luego mover el filete, utilizando pinzas, al área caliente media. Cocine con la tapa cerrada, volteando el bistec por lo menos una vez, hasta que sea el nivel deseado de cocción. Para parrillas de gas, dorar ambos lados a fuego alto, luego baje el fuego a medio. Cierra la tapa y cocina a tu gusto..
Cosas que necesitarás
2 a 3 libras. de bistec redondo
Harina
Cuchillo del cocinero
Tabla de cortar
horno holandés
Petróleo
Olla de cocción lenta
Vegetales, especias y guisos.
Propina
Inserte un termómetro digital de lectura instantánea en el lado del filete. Cocine a 125 grados F para raro, 130 grados para medio raro, 140 grados para medio y 150 grados para medio pozo.
Descanse el filete redondo durante 10 minutos después de que termine de cocinarlo..
