Cómo cocinar un corte de salmón de ternera
La carne de vacuno cortada con salmón, un asado alargado que pesa entre 2 y 3 libras y proviene del cuarto trasero superior del animal, tiene una forma parecida al cuerpo de un pez. Los filetes cortados tienen una forma de herradura, similar a los filetes de salmón. A pesar de que los asados cortados con salmón se toman de la parte posterior de la vaca, no son como el típico asado de grupa, de abajo redondo o de arriba redondo. Los asados cortados con salmón son un corte minorista británico tomado del plateado, que forma parte de la ronda en la terminología de cortes de carne de res de Estados Unidos. Los asados cortados con salmón no tienen cartílago, por lo que puede asarlos o asarlos.
La carne de res cortada con salmón también se llama carne de vacuno plateada, que se muestra aquí asada con verduras. (Imagen: AndyVernum1 / iStock / Getty Images)Preparar la carne
Paso 1
Salve la carne cortada con salmón en 1 galón de agua y 1 taza de sal kosher durante 24 horas antes de cocinarla. O coloque sobre la carne una capa de 1/4-pulgada de espesor de sal kosher y deje que se cure en el refrigerador durante 24 horas.
Paso 2
Deje marinar la carne durante cuatro a 12 horas para incorporar el sabor de una mezcla de especias, adobo o pasta de especias, si lo desea. La salazón de 24 horas hace que la carne sea tan tierna como puede ser, por lo que marinar en este punto solo agrega sabor y es opcional.
Paso 3
Saque el asado del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo y déjelo a temperatura ambiente. Raspe la sal o el exceso de adobo y seque con toallas de papel.
Etapa 4
Ate el asado en forma cruzada a intervalos de 1 1/2 a 2 pulgadas con un cordel de carnicero.
Asado
Paso 1
Calentar el horno a 450 Fahrenheit. Cubrir el asado cortado con salmón con aceite por todos lados. Inserte un termómetro apto para horno en el asado si tiene uno.
Paso 2
Coloque el asado en una parrilla y bandeja para asar, y colóquelo en el horno. Tueste el asado cortado a la salmuera a 450 F hasta que se dore y se dore, aproximadamente 30 minutos, luego baje la temperatura a 250 F.
Paso 3
Cocine el asado a 250 F hasta que alcance una temperatura interna de 130 F para un medio raro, o aproximadamente 45 minutos; cocinar a 135 a 140 F por medio, o unos 55 minutos.
Etapa 4
Saque el asado del horno y coloque sobre él un pedazo de papel de aluminio. Descanse el asado cortado con salmón durante unos 10 minutos después de que lo saque del horno y transfiéralo a una tabla para cortar.
Paso 5
Cortar el hilo del asado. Corte el asado transversalmente en contra de la dirección del grano en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor para la mayor sensibilidad y sirva inmediatamente.
Parrilla
Paso 1
Coloque la mitad de la parrilla para cocinar a fuego lento y la otra mitad para cocinar a fuego medio-alto. Si tiene una parrilla de carbón, apile las brasas encendidas en un lado de la parrilla de carbón.
Paso 2
Coloque el asado en el lado caliente de la parrilla y cocine hasta que esté dorado y dorado por completo, alrededor de 10 a 12 minutos, girando con frecuencia..
Paso 3
Mueva el asado al lado más frío de la parrilla y cocínelo durante unos 45 minutos, o aproximadamente 20 minutos por libra, con la tapa cerrada por un medio raro, o hasta que alcance los 130 F. Cocine el asado durante aproximadamente una hora durante Medio, o hasta una temperatura interna de 135 a 140 F.
Etapa 4
Retire el asado de la parrilla y transfiéralo a una tabla para tallar. Pon una pieza de papel de aluminio encima..
Paso 5
Descanse el asado durante unos 10 minutos después de sacarlo de la parrilla. Corte el cordel del asado y córtelo transversalmente en contra de la dirección del grano en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Servir inmediatamente.
Cosas que necesitarás
Sal kosher
Adobo, opcional
Guita del carnicero
Condimentos
Petróleo
Asadera
Termómetro de carne
Advertencia
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda cocinar los bistecs y los asados de res a una temperatura interna mínima de 145 F.
