Cómo cocinar una pierna de cordero semi deshuesada

En términos de cocina culinaria clásica, pocos platos pueden compararse con una pierna de cordero perfectamente asada. Mientras los críticos y los gourmets discuten sobre deshuesar y deshuesar, el plato es igual de delicioso con o sin hueso. Por supuesto, los puristas insisten en usar una pierna de cordero con hueso, argumentando que simplemente tiene más sabor. Cuando el cordero haya terminado de cocinar, bañe la asadera y sirva el vino tinto con el cordero..

Preparación de cordero con hierbas y aceite en el mostrador de la cocina. (Imagen: Foxys_forest_manufacture / iStock / Getty Images)

Pierna de cordero

Paso 1

Coloque el aceite de oliva, el ajo, el perejil, la menta, la ralladura de limón, el jugo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que la menta y el perejil estén finamente cortados..

Paso 2

Frote el cordero con la mezcla de aceite de oliva y déjelo en reposo a temperatura ambiente durante media hora..

Paso 3

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.

Etapa 4

Coloque el cordero en el centro del horno y cocine por 20 minutos, sin tapar..

Paso 5

Reduzca la temperatura a 350 grados Fahrenheit y cocine por aproximadamente 90 minutos más.

Paso 6

Verifique la temperatura interna en la parte más gruesa del cordero con un termómetro para carne. Cuando se registra 135 grados Fahrenheit, se considera hecho.

Paso 7

Retire el cordero del horno y déjelo reposar durante 20 minutos..

Paso 8

Talla el cordero utilizando el hueso como guía..

Vidriado

Paso 1

Después de retirar el cordero, coloque la asadera en un quemador de estufa a fuego medio..

Paso 2

Vierta el vino tinto y deje que se caliente hasta el punto donde el vino en el perímetro de la sartén está burbujeando ligeramente..

Paso 3

Use una espátula para raspar la grasa de la carne del fondo de la sartén.

Etapa 4

Verter el glaseado en un plato de servir y servirlo con el cordero rebanado.

Cosas que necesitarás

• 7 libras Pierna de cordero a la mitad

• Procesador de alimentos o licuadora

• ½ taza de aceite de oliva

• 4 a 8 dientes de ajo

• 1 taza de perejil

• ½ taza de hojas de menta fresca

• 2 cucharaditas limón rallado

• 2 limones medianos, en jugo

• 1 cucharada. sal kosher

• 1 cucharadita pimienta negra

• 4 onzas. vino tinto o jerez de cocina

• Asadera

• Termómetro de carne

Propina

Una pierna de cordero semi deshuesada necesita 20 minutos por libra para cocinar a fuego medio.

Marque el cordero con pequeños cortes de media pulgada antes de frotar la mezcla de aceite de oliva. Esto permitirá que el cordero retenga más de las hierbas y la mezcla de ajo..

A 135 grados Fahrenheit, el cordero se considera cocinado a fuego medio. Puede que aún sea rosado, pero esto es de esperar ya que el cordero rara vez se sirve bien hecho.

Advertencia

Siempre lávese las manos después de manipular carne cruda..