Cómo cocinar un solo bistec de costilla en el horno
Un solo filete de costilla principal (o filete de costilla) es un corte con hueso de un asado de costilla principal de pie. Retire el hueso y tendrá un filete de costilla. Los filetes de costilla son cortes tiernos de carne de res, llenos de grasa y sabor, bajos en tejido conectivo, lo que hace que los cortes de carne de res sean menos resistentes. El asado a la sartén, un método en el que una cocción rápida en la estufa es seguida por el asado en horno a temperatura moderada, puede producir resultados delicados y sabrosos si se realiza correctamente.
Paso 1
Retire la carne del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de cocinar. Al llevar la carne a temperatura ambiente, se requiere menos tiempo de cocción y la carne se cocinará de manera más uniforme. Seque el filete con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Sazone el filete generosamente con sal y pimienta..
Paso 2
Precaliente el horno a 375 F. Encienda la estufa a fuego alto y coloque una bandeja de acero inoxidable o de hierro fundido en el quemador. Una vez caliente, agregue aceite de canola u otra grasa de cocción. Agregar el aceite solo una vez que la sartén esté caliente evita que se pegue. Una vez que el aceite esté caliente, con unas pinzas, coloque el filete de costilla principal en la sartén, con cuidado de evitar salpicaduras de aceite.
Paso 3
Dorar la carne, picándola unos minutos por lado. El propósito de esta dosis inicial de calor alto es doble: mata a cualquier bacteria de la superficie y dora y da sabor a la superficie de la carne. Siéntase libre de presionar la carne con una espátula para igualar el efecto de dorado; Esto no causará pérdida de humedad..
Etapa 4
Coloque la sartén con el filete chamuscado en el horno. Use un termómetro apto para horno para verificar la cocción a menudo. Para el medio raro, quite el filete cuando su temperatura interna sea de 130 F; la temperatura seguirá aumentando durante unos minutos mientras se sienta fuera del horno.
Paso 5
Permita que el filete se siente por al menos 5 minutos antes de servir. Si corta la carne inmediatamente, los jugos no se habrán asentado y se perderá la humedad..
Cosas que necesitarás
Toalla de papel
Sal y pimienta
Sartén de acero inoxidable
2 cucharadas de aceite de canola
Termómetro de horno seguro
Propina
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda eliminar un bistec de la fuente de calor solo una vez que alcance una temperatura interna de 145 ° F. Este nivel de cocción constituiría un nivel medio..
