Cómo cocinar un asado pequeño y jugoso

El asado de ternera no tiene por qué ser caro. El asado de grupa, un corte que se toma desde la parte inferior redonda o la pata trasera, es magro, lleno de sabor y económico. Si se maneja incorrectamente, sin embargo, el asado de grupa puede terminar duro y seco. El truco, dice el escritor de CourierPress.com, Aimee Blume, es cocinarlo lentamente a fuego lento. Para un asado pequeño, elija uno de alrededor de 2 libras, planeando en cada libra de carne que sirva a aproximadamente tres personas. Un alto consumo de carne roja como el asado de grupa está relacionado con un mayor riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas; Comer carne roja de vez en cuando y con moderación..

Preparar la carne

Recorte los trozos pequeños de exceso de grasa de la superficie del asado de grupa, pero deje intacta la gran capa de grasa que se encuentra en un lado de la carne para que actúe como hendidura natural. Para mantener los jugos de la carne asada sellados dentro de la carne mientras se está cocinando, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y selle cada lado del asado hasta que todos estén de color marrón claro, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos por lado. Sazone toda la carne con sal, pimienta y su elección de hierbas y especias.

Elija su método

La carne asada se puede cocinar en el horno o en una olla de cocción lenta. Si elige el método del horno, necesitará usar una olla grande cubierta, como un horno holandés que puede contener fácilmente la carne o una bandeja para asar que se puede cubrir con papel de aluminio. Si planea usar una olla de cocción lenta, asegúrese de que haya al menos unos centímetros de espacio entre la superficie del asado y la parte superior del inserto de la olla de cocción lenta, ya que la carne se cubrirá con líquido mientras se cocina..

Añadir los ingredientes

Para mantener la carne asada en el horno, deberá agregar un líquido como el caldo de res. Coloque el asado chamuscado en la olla o asador con la capa de grasa hacia arriba y vierta una lata de caldo de res bajo en sodio, o aproximadamente 2 tazas de caldo de carne. Coloque trozos de verduras como papas, zanahorias, nabos o apio alrededor de la carne, si lo desea, y coloque la tapa o papel de aluminio en su lugar. Para un asado de grupa en la olla de cocción lenta, deberá agregar más caldo o caldo, aproximadamente 2 tazas, o lo suficiente para cubrir la carne con líquido..

Cocinar el asado

Planee asar al horno la carne asada a una temperatura de 325 grados Fahrenheit durante aproximadamente 28 a 33 minutos por libra para la carne poco común, aunque el tiempo de cocción exacto variará según la forma y el tamaño de la carne asada. Comience a revisar la carne después de 45 minutos y continúe revisándola cada 15 minutos después de eso. Retírelo del horno cuando inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del asado a 140 grados Fahrenheit. Para el método de cocción lenta, deje que el asado se cocine a temperatura baja durante ocho a 10 horas..

Dejalo descansar

Es esencial dejar que un asado de grupa que se ha preparado en el horno descanse entre 10 y 20 minutos después de haber alcanzado la temperatura interna deseada. No solo la temperatura aumentará al menos 10 grados durante este tiempo, sino que el resto permitirá que los jugos acumulados se asienten, lo que le dará una carne más jugosa y sabrosa. El asado de grupa de cocción lenta no necesita un tiempo de descanso, aunque Blume sugiere preparar el asado con uno a tres días de anticipación, si es posible, refrigerar la carne en el líquido y recalentar lentamente las rebanadas en el jugo espesado para una máxima sensibilidad..