Cómo cocinar un filete en la estufa sin aceite

Cocinar el bistec en la estufa sin aceite es un proceso rápido y fácil llamado pan-searing. Aunque algunos detalles del procedimiento varían según el corte de la carne y su tamaño, el proceso general es universal. Sólo se quema la carne completamente descongelada; De lo contrario, el exterior cocina mucho más rápido que el interior. Incluso la carne picada que aún está fría por estar en el refrigerador afecta negativamente la calidad del bistec terminado. Las fibras de la carne fría se contraen cuando se exponen repentinamente al calor extremo, produciendo un filete fuerte. Saque el filete del refrigerador una hora antes de asarlo.

Cocine los filetes rápidamente en la estufa. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Paso 1

Recorte el exceso de grasa de los bordes de la carne con un cuchillo sin aserrar. Pat el bistec con sal y pimienta. Agrega cualquier otra hierba o especia que te guste con la carne de res..

Paso 2

Coloque una sartén grande en un quemador convertido a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal y espere a que deje de burbujear y comience a dorarse..

Paso 3

Ponga el filete en la sartén y dore durante tres minutos. Prod el filete periódicamente con pinzas para desalojarlo en caso de que empiece a pegarse.

Etapa 4

Voltee el filete utilizando las pinzas. Continúe sarténdola hasta que esté cocida a la temperatura deseada. Use un termómetro para carne para determinar cuándo se hace. Retire el filete de la sartén a 120 grados Fahrenheit para una preparación rara. Agregue 10 grados por cada preparación consecutiva, hasta 160 grados Fahrenheit para un buen desempeño.

Paso 5

Deje que los jugos del bistec se asienten durante 10 minutos antes de cortarlos. Saltarse este período de reposo permite que se agote demasiado jugo cuando comience a comer, secando el filete.

Cosas que necesitarás

• Cuchillo no serrado

• Sal y pimienta

• Sartén grande

• 2 cucharadas. mantequilla sin sal

• Tenazas

• Termómetro de carne

Propina

Vierta 1/2 taza de vino tinto o bourbon en la sartén junto con la mantequilla para obtener más sabor. El líquido agregado también ayuda a evitar que el exterior de la carne se queme con la ausencia de aceite. Espere a que la mantequilla se derrita completamente y que el líquido comience a burbujear para agregar el bistec.

Use un termómetro para carne en lugar de confiar en el tiempo de cocción indicado de cualquier receta, porque el tiempo siempre es un poco diferente según el grosor de su filete, ya sea deshuesado o no, el material de su sartén y otras variables.

Advertencia

Tenga cuidado al cortar el filete para no hacer ningún corte en la carne que permita que sus jugos se escapen durante el sartén..