Cómo cocinar un filete tierno en la estufa

Los filetes son ricos en proteínas, pero se disfrutan mejor con moderación debido a su alto contenido de grasas saturadas y colesterol. Mantenga la preparación de la comida simple y ayude a asegurar resultados suaves y jugosos cuando cocine su filete en la estufa comenzando con un corte adecuado. Use una costilla o un filete del lomo, el lomo o el solomillo para comenzar con carne tierna y bien veteada que puede resistir el calor seco, directo y permanecer tierno..

Use un corte de carne bien marmoleado como la de costilla o un filete de lomo, lomo o solomillo para cocinar en la estufa. (Imagen: Stocky / Cameron Whitman)

Además, elija un bistec para cocinar en la estufa que tenga un grosor de 1 a 1 1/2 pulgadas para que se desarrolle una corteza crujiente sin sobrecocción y secado en el interior. Si no le importa el gasto adicional, opte por un bistec con calificación Prime por encima de Choice; Además, es posible que desee considerar la compra de bistec alimentado con pasto en lugar de maíz.

Paso 1: Saque el filete y deje que alcance la temperatura ambiente

Sal a ambos lados del filete generosamente con kosher grueso o sal marina 45 minutos antes del tiempo de cocción y déjelo a temperatura ambiente. Una sal Kosher de grano grande elimina la humedad de la carne de manera más efectiva e imparte una salinidad suave. Al salar con tanta anticipación, la carne tiene tiempo para reabsorber la humedad, por lo que resulta jugosa y tierna..

Paso 2: Agrega cualquier otro condimento que prefieras

Pat pimienta negra a cada lado de la carne antes de cocinarla. Si lo desea, puede agregar otras hierbas adicionales, como tomillo, estragón y romero, o especias como la pimienta de cayena o el polvo de chipotle o el condimento Cajun. Si tiene un corte de bistec sabroso y de alta calidad, todo lo que realmente necesita es sal y pimienta Kosher..

Paso 3: Precaliente su sartén, luego agregue aceite o mantequilla

Caliente una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada de alta calidad a fuego medio-alto. Espere a que se caliente lo suficiente como para que un golpe de agua brille instantáneamente y se evapore, luego cubra el fondo de la sartén con una cantidad abundante de aceite de cocina (o mantequilla, si lo prefiere). Dale al aceite otros 30 segundos más o menos para que se caliente..

Paso 4: Sear tu filete en la sartén

Ponga el filete en la sartén. Dale de 1 a 2 minutos para desarrollar un sellador; Gíralo con unas pinzas u otro implemento. Arde el segundo lado como lo hizo el primero. A partir de entonces, voltea el bistec cada 15 a 20 segundos o con menos frecuencia si estás ocupado. Voltear alienta incluso cocinar en la estufa.

Paso 5: cocinar el filete en la estufa con mantequilla

Eche una o dos palmaditas de mantequilla sin sal en la sartén después de unos minutos. Agrega una riqueza al sabor y ayuda a dorar bien el filete. Con una cucharada de aceite y mantequilla derretida de la parte inferior de la sartén sobre la parte superior del bistec entre las vueltas para batirlo para que se dore bien, reduzca el tiempo de cocción y obtenga resultados más suaves.

Paso 6: Cocine su filete a la temperatura óptima

Lea la temperatura interna del bistec con un termómetro para carne para controlar su progreso. Retíralo de la sartén a 115 grados Fahrenheit por raro; 125 grados Fahrenheit para medio raro; 135 grados Fahrenheit para medio; 145 grados Fahrenheit para medio-pozo y 155 grados Fahrenheit para hacer bien. El tiempo de cocción varía según el corte, el grosor, si el filete está sobre el hueso, el tipo de pan usado y otros factores. Como guía general, espere que un bistec de 1 1/2 pulgadas de grosor tome unos 8 minutos para cocinar a fuego medio..

Paso 7: Descansar el filete y cavar

Transfiera el filete de la sartén a un plato de inmediato para evitar que se cocine en exceso, lo que reduce la humedad y la sensibilidad. Descansa el bistec por al menos 5 minutos. El reposo permite que el bistec termine de cocinarse; lo retira de la sartén 5 grados Fahrenheit por debajo de la temperatura deseada porque continúa cocinando mucho después de dejar el fuego. El descanso también permite que los jugos de la carne se reabsorban en las fibras musculares después de filtrarse durante la cocción, evitando que se salgan del bistec al cortarlos y manteniendo la carne tierna y jugosa..

Ingredientes y equipo que necesitarás

Gruesa kosher o sal marina
Pimienta negra
Condimentos adicionales (opcional)
Sartén grande de hierro o de otro tipo.
Aceite de cocina
Tenazas
Mantequilla sin sal
Cuchara
Termómetro de carne

Pro Consejo

Cuanto más cocines el bistec, menos tierna y jugosa se vuelve. Para obtener resultados tiernos, no cocine más allá del medio. Tenga en cuenta, sin embargo, que el USDA recomienda cocinar los filetes a 145 F para la preparación más segura, si no la más tierna..

La mejor sartén para cocinar bistec

Use una sartén de hierro fundido para cocinar su filete. "Una buena sartén de hierro fundido es gruesa, pesada y está diseñada para resistir el calor durante mucho, mucho tiempo", explica J. Kenji López-Alt, asesor culinario principal de Serious Eats. López-Alt dice que debes calentar tu sartén de hierro fundido para que puedas asar rápidamente el filete, lo que desarrollará una costra gruesa en el trozo de carne sin cocinarla en exceso..

Esta ensalada de col rizada marchita con calabaza asada y aderezo de arce-dijon es el acompañamiento perfecto para un bistec a la sartén. (Imagen: LIVESTRONG.com)

Con qué emparejar tu filete

Combine su filete con verduras salteadas o asadas para una comida fácil, rica en proteínas y nutrientes. Alternativamente, puedes emparejar tu bistec con este irresistible pan de coliflor con queso, espinacas salteadas o una ensalada de col rizada..

Advertencia

Nunca deje la carne a temperatura ambiente durante más de dos horas o a temperaturas superiores a 90 grados Fahrenheit durante más de una hora.