Cómo cocinar un pollo entero para la sopa
Aunque la sopa es parte de casi todas las culturas, la sopa de pollo tiene raíces profundas en la tradición judía. Una parte integral de las comidas de la Pascua y la base de la sopa de matzoh ball, la sopa de pollo a menudo se denominaba "penicilina judía" porque era el plato favorito para aquellos que se sienten bajo el clima. Aunque cualquier persona puede hacer la sopa con las partes de pollo que tenga a mano, los chefs profesionales usan un pollo entero para aprovechar tanto la carne blanca como la oscura, así como los muchos huesos que le dan sabor al caldo..
Un plato de pollo y sopa de verduras. (Imagen: Dar1930 / iStock / Getty Images)Paso 1
Retire las menudencias y cualquier otra cosa en la cavidad del pollo. Enjuague el pollo por dentro y por fuera con agua fría y corriente. Si la olla no es lo suficientemente grande para acomodar el pollo entero, use un cuchillo afilado para quitar las patas.
Paso 2
Coloque el pollo, ya sea entero o en trozos, en una olla grande, seguido de las verduras, hierbas y especias. Llene la olla a 2 pulgadas de la parte superior con agua fría. Colóquelo en el quemador a fuego alto y cúbralo con una tapa ajustada.
Paso 3
Hierva el agua y luego reduzca el calor hasta que se reduzca a fuego lento. Cocinar durante 1,5 horas. Retire el pollo de la olla. Retirar toda la carne del pollo y reservar..
Etapa 4
Añadir los huesos de pollo a la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante 1,5 horas adicionales. Pruebe el líquido con frecuencia durante esta parte del proceso de cocción, agregando kosher o sal marina según lo desee. Retira la olla del fuego.
Paso 5
Use una cuchara ranurada o un cucharón de malla para eliminar la mayor cantidad posible de trozos grandes de huesos y vegetales y deséchelos. Cubra un tazón grande con dos capas de estopilla, asegurándose de que unos pocos centímetros de estopilla cuelguen sobre los lados del cuenco. Vierta lentamente el caldo de la sartén en el recipiente. Agarre los bordes de la estopilla y sáquelo del tazón para quitar los pequeños trozos de huesos, hierbas y especias y dejarlo con un caldo transparente..
Paso 6
Enjuague la olla, devuelva el caldo a la olla y colóquelo en el quemador caliente. Triture o corte el pollo en trozos pequeños y agréguelos al caldo, junto con el arroz, las verduras o los fideos que desee en la sopa terminada. Cocine a fuego lento hasta que todo se calienta y se cocina a través.
Cosas que necesitarás
Olla grande con tapa
1 pollo entero fresco
3 cebollas amarillas medianas, cortadas en cuartos
3 zanahorias, cortadas por la mitad
3 costillas de apio con hojas, cortadas por la mitad
10 granos de pimienta enteros
10 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
3 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
Sal kosher o sal marina
Tazón grande
Estopilla
Propina
Aunque puede usar cualquier tipo de pollo para sopa de pollo, incluso un pollo asado en el supermercado local, la mejor opción es una gallina estofada de su carnicero local. Si sus opciones se limitan a un pollo asado o freído del supermercado, elija el asador porque la carne es más fácil de quitar de los huesos.
Si desea minimizar la grasa y las calorías, deje que el caldo se enfríe completamente después de filtrarlo. Agregue el pollo desmenuzado o cortado y refrigere durante la noche. La mayor parte de la grasa residual en el caldo saldrá a la superficie y se solidificará ligeramente. Use una cuchara grande para quitar la grasa y luego continúe con la receta.
Advertencia
"Joy of Cooking" advierte a los cocineros que no agreguen mucha sal al comienzo del proceso de cocción. A medida que el caldo se reduce, el sabor de la sal se intensificará..
El USDA recomienda guardar la sopa de pollo durante no más de tres a cuatro días en el refrigerador o de cuatro a seis meses en el congelador..
