Cómo cocinar un cerdo entero a la parrilla
Los asados de cerdo han sido populares durante años, pero los fanáticos de la barbacoa del sur y la comunidad cubana de Miami disfrutan asando a sus cerdos enteros. Antes de intentar esta hazaña, encuentra una gran parrilla cubierta. Los cerdos más pequeños pesan alrededor de 75 libras. - casi cuatro veces el peso de un pavo lleno de Acción de Gracias. Una vez que hayas encontrado una parrilla, encuentra al menos un amigo fuerte que te ayude a convertir a la bestia. Para limpiar y aderezar el cerdo, confíe en un criador de cerdos que tenga experiencia en la preparación de cerdos, en un armario de carne o en un carnicero especializado. Eso te deja con la parrilla..
Las cabezas de cerdo se retiran de los animales para ser asadas. (Imagen: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)Paso 1
Lleve al cerdo a casa en una bolsa de plástico resistente; algunos proveedores venden “bolsas para cadáveres para este fin. Mantenga el cerdo helado hasta el momento de iniciar el fuego, luego extiéndalo para que alcance la temperatura ambiente..
Paso 2
Llene la parrilla con carbón o madera y deje que se queme a un gris ceniza. Si la parrilla usa gas propano o gas natural, ajuste el calor entre 200 F y 250 F.
Paso 3
Coloque el cerdo en su vientre y frote aceite en su espalda. Déle la vuelta y frote abundantemente la sal por todo el interior del cerdo..
Etapa 4
Coloque el cerdo en la rejilla de la parrilla, las costillas hacia abajo y la parrilla a menos de 12 pulgadas del fuego. Cubra y cocine el cerdo a 225 F durante 6 a 8 horas, dependiendo del peso. Mantenga la tapa de la parrilla cerrada.
Paso 5
Verifique la temperatura del cerdo en su jamón, el grueso cuarto trasero, aproximadamente una hora antes de que se haga. Cuando la temperatura se acerque a 160 F, corte la piel en la parte posterior a lo largo de ambos lados de la columna vertebral.
Paso 6
Gira el cerdo agarrando debajo del jamón y el hombro y girando suavemente el cerdo. Esto requiere dos personas, una en la cabeza y otra al final. Cada tornero debe llegar por debajo y sostenerse con una mano sobre el cerdo. Si el cerdo se separa a lo largo de la columna vertebral, repita el movimiento con la otra mitad. No intentes voltear a un cerdo agarrando sus patas..
Paso 7
Rellene la cavidad de las costillas con una mezcla de vinagre de sidra y azúcar moreno y una pizca de salsa picante. Rocíe todo el cerdo con la salsa de vinagre..
Paso 8
Rocíe el cerdo varias veces hasta que su temperatura interna alcance los 170 ° F tanto en el jamón como en el hombro..
Paso 9
Tire de la parrilla con el cerdo fuera de la olla y gire el cerdo sobre la tabla para servir. Tire de los jamones y los hombros para cortar en la tabla de cortar. Retire los filetes que se sientan a lo largo de la columna vertebral y saque la carne restante de la carcasa.
Cosas que necesitarás
Parrilla de cocina de cerdo
Cerdo entero limpio y vestido (1 1/2 a 2 libras por comensal)
Estante de cerdo
Termómetro de carne para cerdo.
Termómetro de parrilla
Sal kosher o carne de cerdo
Dos o más pares de guantes grill resistentes al calor.
Salsa
Cepillo de roce
Tabla de servir
Bloque de cortar
Cuchilla y cuchillos grandes.
Sartenes o bandejas de aluminio para asar
Propina
Los cerdos vestidos pesan solo el 70 por ciento de su peso vivo. Un 75 a 125 libras. El cerdo puede ser manipulado por varias personas. Figura en consecuencia.
Los cerdos deben ser marinados para cocinar a la parrilla. Pregúntale al carnicero o la mariposa la bestia haciendo crujir su espina dorsal a lo largo.
Una rejilla para cerdos facilita el giro del cerdo y lo mantiene unido cuando está completamente cocido. Haz tu propia rejilla para cerdos tejiendo alambre grueso en una canasta con forma de cerca de dos lados.
En lugar de solo sal, agregue chile en polvo, pimienta negra, comino, orégano, paprika, tomillo u otra combinación de especias de cerdo con ajo para hacer un masaje picante. Frota la carne con mostaza amarilla como base para el roce..
Advertencia
La cocción de cerdos requiere atención constante para evitar quemarse o perder el calor de la cocción. Use guantes diseñados para asar el cerdo entero y úselos al manejar la parrilla o el cerdo.
