Cómo cocinar un lomo de ternera de 8 a 10 libras
Para algunos cocineros caseros, el solomillo de buey ocupa un lugar central en ocasiones especiales, y un gran lomo de 8 a 10 libras alimenta a la multitud. Debido a que el lomo es una selección de licitación, generalmente es más caro que otros cortes de carne de res. Aunque el gasto puede prohibir que aparezca en el menú de la cena semanal, el lomo no tiene espinas, por lo que las sobras, si las hay, dado el sabor de primera calidad de este corte, también pueden hacer que las comidas se conviertan en deliciosas delicias, maximizando el gasto.
Solomillo De Buey Crudo Con Perejil (Imagen: wasanti / iStock / Getty Images)Horno
Paso 1
Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla..
Paso 2
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. En la cocina, el horno es el método más ideal para cocinar, ya que sella los jugos sabrosos al asar.
Paso 3
Coloque una rejilla para asar en una sartén grande y poco profunda. Con el gran tamaño de este corte, es posible que tenga que colocar dos estantes uno al lado del otro en una bandeja grande para rollos de gelatina.
Etapa 4
Coloque el lomo directamente sobre la rejilla. Si bien este corte es delicioso sin ningún condimento, considere agregar su propio estilo culinario. Enrolle el lomo en pimienta picada o agregue una mezcla de condimentos en la carne. Hierbas o vegetales picados, como el perejil, el orégano, el estragón, la albahaca, las cebollas finamente picadas y el ajo combinan bien con los ricos sabores de la carne y crean jugos sabrosos. Se puede agregar aceite de oliva a la mezcla para formar una pasta que se adhiere mejor a la carne de res. La sal marina también se puede agregar a la mezcla de hierbas, pero debe usarse con moderación para limitar la cantidad de sodio.
Paso 5
Asar el solomillo durante 12 a 14 minutos por libra, para raras ocasiones, de 14 a 16 minutos por libra para medio-raro, o de 20 a 25 minutos por libra, para un solomillo bien hecho. Para alcanzar un estado medio raro, permita aproximadamente dos horas y media de tiempo de cocción. El USDA recomienda cocinar el lomo de res a una temperatura interna mínima de 145 F para un consumo seguro, que es medio.
Paso 6
Inserte un termómetro para carne en el centro del lomo para asegurarse de que haya alcanzado el nivel deseado de cocción.
Paso 7
Retire la bandeja del horno..
Paso 8
Transfiera el lomo a una tabla de cortar diseñada exclusivamente para carne y coloque en la tienda con papel de aluminio durante 15 a 20 minutos. El asado continuará cocinando, elevando la temperatura interna de 5 a 10 grados, así que tenga esto en cuenta al controlar la temperatura de cocción. Permitir que el solomillo descanse tira los jugos hacia el centro de la carne, evitando que se agoten a medida que se corta..
Parrilla
Paso 1
Precaliente una parrilla de gas a media-alta o permita que una parrilla de carbón se reduzca a una ceniza media caliente.
Paso 2
Cepille el aceite de oliva en la parrilla de cocción y coloque el solomillo directamente sobre la parrilla. Dado el gran tamaño del lomo, la parrilla puede ser un método más fácil de cocinar, ya que las parrillas pueden acomodar cortes de carne más grandes..
Paso 3
Char fuera del lomo, volteando la carne con unas pinzas para asegurar un ennegrecimiento uniforme..
Etapa 4
Aleje el solomillo de la parte central de la parrilla e inserte un termómetro para carne en la carne.
Paso 5
Cierre la tapa de la parrilla y cocine por 15 a 20 minutos por libra hasta que el termómetro para carnes registre la temperatura deseada.
Paso 6
Retire el lomo de la parrilla, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar antes de cortarlo..
Cosas que necesitarás
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Propina
Aunque hay un poco de grasa dentro de este corte, una porción de lomo es solo de 164 calorías con 7 gramos de grasa. Incluso si duplica el tamaño de esa porción, sigue siendo una opción para los consumidores conscientes de la salud..
Las salsas son maravillosos acompañamientos de solomillo y los clásicos, como la reducción de vino tinto o la carne realzan los sabores de la carne..
Elimine toda la piel plateada, parecida al papel y la grasa adicional que se encuentra en la superficie del lomo antes de cocinar..
