Cómo cocinar la carne de res mexicana arrachera
La carne de vaca de Arrachera es una especialidad mexicana sabrosa que puede haberse originado con vaqueros conduciendo sus rebaños al sur de Texas en la década de 1930. Los cocineros de Tex-mex finalmente reinterpretaron la carne de arrachera, o "arracheras", como las fajitas de carne a menudo en los menús de los restaurantes de los Estados Unidos. Hay dos cosas que distinguen la arrachera de otras preparaciones: debe hacerse con un filete de falda, un corte del vientre, y la carne debe someterse a un largo marinado, generalmente con una mezcla que incluye jugo de cítricos, ajo, chiles y cebollas. Son mejor a la parrilla sobre una llama abierta. Sirva carne de arrachera como si fuera fajitas, con tortillas y aderezos de su elección..
Una fuente de arracheras en una mesa con tortillas. (Imagen: rez-art / iStock / Getty Images)Paso 1
Recortar la grasa del filete de falda. Si está trabajando con un gran trozo de filete, tal vez desee cortarlo en secciones para que sea más fácil asar a la parrilla..
Paso 2
Combine el jugo de cítricos, ajo, cebolla, chiles, aceite vegetal, sal, pimienta y humo líquido, si se usa. Por 1 libra. filete de falda, use 1 taza de jugo de naranja o ½ taza de jugo de limón, 2 cdas. Ajo Picado, ½ cebolla, 1 cucharada. Humo liquido y 1 chile - o mas, si te gusta el picante extra. Añadir sal y pimienta al gusto.
Paso 3
Coloque el filete de falda en la marinada y colóquelo en el refrigerador durante la noche, o hasta tres días..
Etapa 4
Lleve el filete de la falda a temperatura ambiente antes de asar.
Paso 5
Caliente la parrilla a fuego alto o precaliente la parrilla del horno a 500 grados Fahrenheit.
Paso 6
Cocine el filete de la falda de 4 a 5 minutos de cada lado, hasta que la carne esté bien dorada. La carne de Arrachera normalmente se sirve con un poco de color rosado en el interior (mediano), pero puede ajustar el tiempo de cocción hacia arriba o hacia abajo a su gusto..
Paso 7
Retire la carne a una tabla de cortar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 5 minutos. Corte el filete a través del grano en tiras finas o córtelo en cubos de ½ pulgada; servir.
Cosas que necesitarás
Arrachera
Jugo de naranja o lima
Ajo, Picado
Cebolla, picada
Chiles jalapeños o serranos, sin semillas y picados
Aceite vegetal
sal
Pimienta
Humo liquido (opcional)
A la parrilla o al horno
Propina
Los acompañamientos tradicionales para la carne de arrachera en México incluyen cebollas rojas en escabeche, cebollas amarillas a la parrilla, cilantro picado, aguacate y salsa roja.
Puede sustituir el bistec de flanco por el de falda, que a menudo es difícil de encontrar en los supermercados estadounidenses, pero el resultado no será tan tierno. Golpear el filete de flanco con un mazo de carne puede ayudar, al igual que un largo tiempo de marinado.
