Cómo cocinar tocino para que sea suave y masticable
Tienes que tratar el tocino como otro corte de carne si quieres cocinarlo con suavidad y masticidad. Piense en un filete grueso de chuletón, por ejemplo. Si lo cocina a fuego alto, crujirá la carne y derretirá parcialmente la grasa, dejándola ligeramente caliente y gomosa. Sin embargo, si lo cocinas a fuego lento, y dejas que la grasa se asome y cubra cada bocado, tendrás un filete húmedo, tierno pero suave. Lo mismo ocurre con el tocino. Tienes que cocinar el tocino lento y bajo para que la carne esté completamente cocida, pero suave y masticable..
Rebanadas de tocino en una sartén. (Imagen: Volodymyr Krasyuk / iStock / Getty Images)Horno
Paso 1
Saque el tocino del refrigerador y separe las rebanadas en un plato. Si tiene tocino en losa, corte el tocino en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor.
Paso 2
Calentar el horno a 275 grados Fahrenheit. Ponga a hervir una cacerola con agua y vierta el agua en un recipiente o en un plato hondo apto para horno. Colocar cuidadosamente el agua en el piso del horno..
Paso 3
Coloque una rejilla de alambre en una fuente para hornear o asar. Sazone las rebanadas de tocino con pimienta negra recién molida, si lo desea, y colóquelas sobre la rejilla, separadas aproximadamente 1/2 pulgada. Coloca la sartén en el horno..
Etapa 4
Asar rebanadas finas de tocino durante 10 minutos y voltearlas con unas pinzas. Asar el tocino de 10 a 15 minutos adicionales y deslice la rejilla del horno para revisar el tocino..
Si tienes tocino en rebanadas gruesas, ásalo durante 20 minutos y luego dale la vuelta con unas pinzas. Asar el tocino por otros 20 a 25 minutos y deslice la rejilla del horno para revisar el tocino..
Paso 5
Examine la grasa en el tocino y el color de la carne. El tocino blando y masticable tiene la mayor parte de la grasa que se extrae de ella, por lo que solo tiene rayas muy finas de color blanco que delinean la carne y la corren a través de ella. El color debe parecerse a la caoba oscura. También puedes degustar el tocino para comprobar la masticabilidad..
Si el tocino aún tiene bolsillos grandes o con solapas de grasa y un color claro, deslice la rejilla del horno nuevamente y continúe asándolo en incrementos de 10 minutos y verifíquelo hasta que alcance la consistencia deseada..
Paso 6
Saque la sartén del horno y transfiera las rebanadas de tocino a un plato forrado con toallas de papel. Seque las partes superiores de las rebanadas de tocino con toallas de papel y sirva tan pronto como sea posible.
Paso 7
Vierta la grasa de tocino prestada a través de un colador de líneas de estopilla y en un recipiente o recipiente a prueba de calor. Cubra la grasa de tocino y guárdela en el refrigerador..
Estufa
Paso 1
Saque el tocino del refrigerador y separe las rodajas. Si cocina tocino de losa, córtelo 1/4 de pulgada de espesor. Vierta un par de cucharadas de agua en una sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo pesado colocada en la estufa.
Paso 2
Coloque las rebanadas de tocino en la sartén, espaciándolas cada 1/2 pulgada. Sazone el tocino con pimienta negra recién molida, si lo desea, y ajuste el fuego a medio-bajo.
Paso 3
Cocine el tocino en rodajas finas durante unos 10 minutos y escurra la grasa extraída de la sartén en un recipiente o recipiente resistente al calor. Regrese la sartén a la estufa y gire las rebanadas de tocino..
Si cocina tocino en rebanadas gruesas, cocínelo durante 15 minutos antes de drenar la grasa y voltearla..
Etapa 4
Cocine el tocino hasta que la grasa salga de él, dejando solo rayas finas. Escurrir la grasa de tocino de la sartén cada 10 minutos. La carne debe tener un color caoba oscuro. El tiempo exacto de cocción varía según la cantidad de grasa que tenga el tocino y su grosor, pero espera un tiempo total de cocción de 15 a 20 minutos para el tocino en rebanadas finas y un tiempo total de cocción de 35 minutos para el tocino en rebanadas gruesas.
Cosas que necesitarás
Asadera
Estante de alambre
Sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo pesado
Propina
Seleccione el tocino con casi tanta carne como grasa para obtener mejores resultados.
Compre tocino de losa si es posible y haga que el carnicero lo corte por usted o usted mismo. Es más fácil cocinar un tocino grueso, blando y masticable que un tocino en rodajas finas.
