Cómo cocinar costillas de lomo de cerdo a la barbacoa
Las costillas de lomo son un corte tierno de cerdo que se encuentra justo debajo de la grasa de la espalda del cerdo. Estos también se llaman costillitas y son un elemento popular para la barbacoa en el patio trasero. Sin embargo, no es necesario asarlas para hacer costillas de barbacoa. En algunos casos, la salsa hace el plato, y cada chef tiene su propio secreto cuando se trata de lo mejor. Domine un paquete de 3 libras, lo suficiente para unos pocos comensales, antes de presentar sus costillas a la barbacoa a un grupo grande.
Método de asar a la parrilla
Paso 1
Deje que la rejilla para costillas alcance la temperatura ambiente mientras está cubierta en un plato en la cocina. Cepille una capa delgada de mostaza de charcutería sobre toda la superficie de las costillas y la carne.
Paso 2
Aplique un roce seco sobre la mostaza, que ayuda a que los condimentos secos se adhieran a la carne. Los frotes secos varían de un chef a otro o se compran previamente en la tienda. Desarrolle el suyo con una base de una parte de sal a una parte de pimienta con partes iguales o iguales de cebolla en polvo, ajo en polvo y pimienta de cayena.
Paso 3
Encienda la parrilla a fuego lento, en algún lugar entre 200 y 250 grados Fahrenheit. Cierre la tapa y deje que la temperatura suba. Si está utilizando una parrilla de carbón, los carbones están cubiertos de ceniza blanca sin que se produzcan llamas reales cuando se alcanza la temperatura adecuada.
Etapa 4
Coloca las costillas con el hueso hacia abajo en la parrilla. Cierre la tapa y déjelos cocinar por al menos 4 horas. Después de 4 horas, inserte un termómetro para carne en la carne gruesa entre las costillas centrales para verificar la cocción. De acuerdo con el galardonado equipo de barbacoa en The BBQ Institute, las costillas se hacen cuando un palillo insertado cae al hueso como la mantequilla. El equipo también afirma que si bien las costillas de cerdo a menudo se cocinan a 145 grados en 4 horas, si cocinan 6 son más tiernas.
Paso 5
Revise las costillas cada 1/2 hora después de la marca de 4 horas, si la carne no estaba lista todavía. Cuando la carne esté 15 grados por debajo de la cocción deseada, cepille las costillas con su salsa barbacoa favorita para agregar sabor. El cerdo se cocina de manera segura una vez que alcanza los 145 grados Fahrenheit.
Asado Al Horno Con Salsa Barbacoa
Paso 1
Mezcle 1/2 taza de salsa hoisin, 1/2 taza de miel, 1/4 taza de salsa de soya, 1/4 taza de cerveza de raíz, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de cinco especias en polvo, 2 cucharaditas de chile rojo Salsa, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharada de jengibre en polvo y 2 cucharaditas de colorante rojo en un tazón.
Paso 2
Cortar las costillas en cortes individuales. Coloque las costillas en una bolsa de plástico con cierre, vertiendo la marinada sobre ella. Colocar en el refrigerador de 3 a 24 horas..
Paso 3
Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Coloque las costillas en la rejilla superior del horno. Coloca un recipiente con agua debajo de las costillas para aumentar la humedad durante la cocción y para eliminar cualquier goteo de las costillas.
Paso 5
Cocinar durante 60 minutos. Abra el horno y cepille la parte superior de las costillas con miel, cocinando durante otros 10 minutos. Voltee las costillas con unas pinzas y glase el otro lado con miel. Cocine por otros 10 minutos antes de retirar las costillas del horno y dejar que se asienten durante 5 minutos. Verifique con un termómetro para carne para asegurarse de que esté bien colocado insertándolo en el trozo de carne más grueso en la sección de costilla central.
Cosas que necesitarás
Plato
Papel de aluminio
Mostaza Deli
Cepillo de cocina
Frote seco (sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena)
Parrilla
Tenazas
Termómetro de carne
Salsa de barbacoa
Salsa hoisin
Miel
Salsa de soja
Cerveza de raíz
Cinco especias
Salsa de chile rojo
Jengibre en polvo
colorante rojo para la comida
Cuchillo
Bolsa de plástico resellable
Refrigerador
Horno
Bandeja de agua
Propina
Incluso la carne de cerdo bien cocida puede tener un color rosado y parecer cruda. Siempre verifique la cocción con un termómetro para carne..
Advertencia
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda que todos los productos de cerdo tengan una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit para su seguridad, eliminando cualquier bacteria y parásito transmitido por los alimentos..
