Cómo cocinar bavette
Bavette es el término francés para un corte de carne de res que se conoce en inglés por el poco apetecible nombre de Flap steak. Bavette es más resistente y más fibrosa que algunos de los cortes más populares, pero está llena de sabor y es más barata que los cortes similares, como el flanco y la falda. Bavette es la mejor opción para cocinar rápidamente en un calor alto y seco; la parrilla y el sofrito son buenas técnicas de uso. Marine primero, nunca cocine más que el medio raro, luego rebane contra el grano para obtener mejores resultados.
Bavette es un corte de carne de vacuno barato y sabroso. (Imagen: NYstudio / iStock / Getty Images)Paso 1
Combine el ajo, el chile ancho, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados. Esta es tu marinada.
Paso 2
Coloque los filetes de bavette en un plato no reactivo poco profundo y vierta el adobo sobre la carne. Cubrir con plástico y refrigerar durante la noche..
Paso 3
Retire la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla y deje que vuelva a la temperatura ambiente..
Etapa 4
Prepare su parrilla de gas o carbón mientras tanto. Usted querrá que el fuego sea medio-caliente. Sostenga la palma de la mano hacia abajo justo encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos le tomará antes de tener que retirar la mano. Estás apuntando durante 3 segundos para media-alta..
Paso 5
Retire la carne de la marinada y seque con toallas de papel. Sazonar con más sal y pimienta..
Paso 6
Asar a fuego directo durante unos seis minutos por lado, hasta que sea medio raro.
Paso 7
Deje reposar la carne durante unos cinco a 10 minutos, luego corte contra el grano en rodajas finas. Servir inmediatamente.
Cosas que necesitarás
6 dientes de ajo, picados o machacados
2 cucharadas de chile ancho molido en polvo
1 1/2 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva
2 libras. bistec bavette
Plato poco reactivo no reactivo
Parrilla de carbón o gas
Propina
También puede cocinar sus filetes de bavette en una sartén en la estufa. También puede saltear los bavettes a fuego alto durante un tiempo de cocción similar..
El filete de bavette a la parrilla en rodajas finas es un buen relleno para los tacos.
Los ingredientes del adobo se pueden variar de acuerdo a su gusto. Omite el chile en polvo si no te gustan las especias. Agregue jugo de naranja o lima, salsa de soya, tequila o borbón, comino y otras especias y hierbas que desee..
Bavette también puede ser frito con éxito. En este caso, querrá cortar la carne después de marinar pero antes de ponerla en su wok o sartén..
Advertencia
No cocines demasiado los bizcochos o serán masticables y duros..
Los filetes de Bavette también se piensan para usar con éxito un termómetro de carne para probar la cocción. Sin embargo, se puede decir doneness por sentir. La carne rara se siente suave pero no esponjosa al tacto, mientras que el medio raro es más firme pero sigue rindiendo. Si comienza a sentirse firme al tacto, el bistec se dirige hacia el medio y debe retirarse de la fuente de calor inmediatamente..
