Cómo cocinar la carne del cuello
Algunos de los cortes más duros de la carne de res, como el cuello huesudo, son también los más ricos en sabor. Requieren una cocción lenta y prolongada para ablandar los músculos densos y los tejidos conectivos fibrosos, pero eso es algo bueno. Da mucho tiempo para que los huesos le den sabor a la salsa y para que el colágeno de los tejidos conectivos se derrita, impartiendo cuerpo y una rica sensación en la boca. Puede usar los huesos del cuello de res en cualquier receta que requiera vástagos o rabo de toro, pero la mayoría implica cocerlos a fuego lento en una salsa u otro líquido para cocinar..
Zanahorias, apio y cebollas (Imagen: fpwing / iStock / Getty Images)Paso 1
Caliente una sartén pesada o un horno holandés sobre la estufa, luego agregue una pequeña cantidad de aceite. Sear las piezas de cuello de res en cada lado, dorándolos profundamente. Este paso es opcional, pero agrega mucho sabor..
Paso 2
Transfiera los huesos del cuello de su sartén a una olla de estofado o cazuela, o déjelos en el horno holandés. Agregue las especias o vegetales aromáticos que le gusten, como cebollas, ajo, apio y zanahorias.
Paso 3
Vierta el caldo de res, el agua, la salsa de tomate diluida o cualquier líquido para cocinar que prefiera. Mantenga los sabores consistentes, utilizando especias italianas con salsa de tomate, chiles y comino para los platos del sudoeste, jengibre y ajo con platos asiáticos, etc..
Etapa 4
Cubra la olla o la cazuela y hierva a fuego lento en la estufa o en su horno hasta que la carne de los huesos esté tierna. Esto puede demorar de tres a seis horas, según el grosor del corte de los huesos del cuello..
Paso 5
Retire los huesos del cuello de la olla una vez que estén tiernos. Si los cocinó en un líquido fino, cuele el líquido y déjelo hervir hasta obtener una salsa espesa. Si los cocinó en una salsa, use una cuchara ranurada para retirar cualquier trozo de hueso..
Paso 6
Triture la carne de los huesos, una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manejar, y sírvala con la salsa..
Cosas que necesitarás
Sartén pesada o horno holandés.
Aceite de cocina
Guiso de olla o cazuela
Cebollas, ajo, apio, zanahorias u otros ingredientes aromáticos al gusto.
Caldo de res, agua, salsa de tomate diluida u otro líquido para cocinar
Cuchara ranurada
Propina
Si hierves a fuego lento los huesos del cuello en agua, serán un excelente caldo para sopa de carne o estofado. Agregue verduras después de retirar los huesos de la olla y luego termine la sopa con la carne de res desmenuzada.
La carne de cuello desmenuzado hace raviolis maravillosos u otras pastas rellenas, y si se cocina con los condimentos apropiados, también es bueno para los tacos.
