Cómo cocinar filete de lomo a la parrilla
Uno de los favoritos del restaurante especializado en carnes, el filete de lomo superior tiene otros nombres, como el strip de Nueva York y el strip de Kansas City. Este bistec de alta calidad es una opción inteligente para asar en el patio trasero, ya que, aunque es fácil de cocinar, suave y de buen mármol, no tiene las bolsas de grasa que provocan los brotes que tiene una costilla. Cuando ase a la parrilla los filetes de lomo superior, es mejor usar un bistec que tenga entre 1 1/2 y 2 pulgadas de grosor, ya que los filetes más delgados son difíciles de dorar correctamente sin recocer el centro.
Método de la parrilla
Paso 1
Frote abundantemente con sal los filetes de la tira del lomo superior y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos a una hora. Si tiene el tiempo, y el espacio, puede obtener una mejor textura y sabor sazonando los bistecs varios días antes, almacenándolos en el refrigerador en una rejilla de alambre dentro de un plato o sartén y cubriéndolos sueltos con papel de carnicero, limpie Toallas de cocina o varias capas de estopilla. Luego, cuando esté listo para cocinar los filetes, sáquelos del refrigerador y déjelos que alcancen la temperatura ambiente entre 40 minutos y una hora..
Paso 2
Encienda todos los quemadores en una parrilla de propano y precaliente la parrilla por al menos 15 minutos. Si está utilizando una parrilla de carbón, retire la parrilla superior y encienda las brasas. Extienda las brasas cuando estén ardiendo y cubiertas con una fina capa de ceniza. Vuelva a colocar la rejilla de cocción superior en la parrilla una vez que los carbones estén uniformemente extendidos.
Paso 3
Seque los filetes con toallas de papel..
Etapa 4
Frote los filetes con pimienta negra recién cortada y ajo granulado..
Paso 5
Limpie la superficie de la rejilla de la parrilla de todas las brocas quemadas y el grano de la parrilla con un cepillo para parrillas.
Paso 6
Coloque los filetes en la parrilla y voltéelos al menos cada 60 segundos. Retire los bistecs de la parrilla a un plato caliente cuando alcancen una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit, en raras ocasiones, 130 F para el medio raro y 135 a 140 F para el medio: los bistecs aumentarán de temperatura entre 5 y 10 F adicionales, mientras que Carpa y descanso. Debe comenzar a verificar la cocción, usando un termómetro para carnes, después de unos siete u ocho minutos de asado.
Paso 7
Tienda los bistecs plateados, usando papel de aluminio, y déjelos reposar por cinco a 10 minutos antes de servirlos..
Paso 8
Plato de los bistecs y sirva con goteos de bistec sobre la fuente de descanso.
Cosas que necesitarás
sal
Estante de alambre y bandeja / placa (opcional)
Papel de carnicero, estopilla o toallas de cocina (opcional)
Toallas de papel
Pimienta
Ajo granulado
Cepillo de parrilla
Termómetro de carne
Plato de servir
Papel de aluminio
Cuchara
Propina
Para cocción a alta temperatura en parrillas de carbón, el carbón en trozos es una mejor opción que las briquetas. El carbón de leña se quema sustancialmente más caliente que las briquetas y le dará un mejor sabor a sus filetes. Para obtener un sabor a la parrilla más "natural" con una parrilla de gas, cocine los filetes con humo de leña. Para hacer humo de leña en su parrilla a gas, use astillas para fumar (para cortes de carne, roble, cereza, mezquite, oliva y vid, todos tienen sabores complementarios) y sumérjalos durante al menos 30 minutos antes de asar. Agregue estos chips a una caja para fumadores, si tiene una, o una bolsa de papel de aluminio perforada con varios orificios. Coloque la bolsa o caja de virutas de madera en la parrilla de cocción mientras precalienta la parrilla, una vez que las papas empiecen a fumar vigorosamente, ya está listo para asar. Con frecuencia, voltear los bistecs no permitirá que los bistecs tengan las marcas tradicionales de las parrillas, pero se cocinarán más rápidamente y tendrán una temperatura más constante en todo su interior con frecuentes volteados al asar.
Advertencia
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda una temperatura de cocción segura de 145 F con un período de descanso de cinco minutos para los filetes de res. Esto dará como resultado filetes terminados y en reposo que se encuentren cerca del pozo medio..
